El Consejo Gallego de Odontología y Estomatología, el Consejo General de Dentistas de España y 54 restaurantes -11 de ellos gallegos- están promoviendo un libro de recetas muy especial, pues ayuda a crear en nuestras mentes una línea de comidas que nos previenen el padecer cáncer de boca. José María Suárez Quintanilla, profesor de la USC y presidente del Consejo de Odontología afirma, a este respecto, que en la dieta habitual, la que consumimos día a día, no deben faltar las legumbres, verduras, frutas, pescados y mariscos.

La presentación oficial tuvo lugar en el restaurante Carretas, ya que su chef, Manuel Rodríguez, colabora en la obra. En la presentación del volumen participaron también Miguel Ángel López Andrade, miembro del Consejo General de Dentistas de España; y Juan Manuel Seoane Lestón, profesor de la Facultad de Odontología compostelana y coordinador del libro.

Entre los platos que presentan, se encuentran:

-           Salpicón de vegetales y vieiras al vapor.

-          Empanada de vieiras y verduritas.

-          Rodaballo al horno.

-          Perdiz estofada con salsa agridulce e higos secos.

-          Gazpacho de cerezas.

La motivación de este libro no es otra que el aumento de esta enfermedad en la población, que estadísticamente afecta más a personas jóvenes y mujeres. «Se estima que lo padece un caso nuevo al año por cada 1.500 habitantes, y el alcohol y el tabaco favorecen su aparición», sostiene Suárez Quintanilla.

El pronóstico de este tipo de cáncer es bueno si se coge a tiempo, es decir, si el estadio en el que se encuentra el tumor es incipiente, pero tiene una alta mortalidad si pasa desapercibido o no le hacemos caso y se encuentra ya en estados avanzados.

El tratamiento requiere de una intervención multidisciplinar, pues se necesita cirugía, radioterapia y quimioterapia, cirugía maxilofacial y especialistas de cabeza y cuello. El seguimiento posterior corre a cargo de médicos y odontólogos.

Imagen. Canceroral