Cuando te enfrentas por primera vez a los fogones las dudas te asaltan, no sabes qué poner primero, si echar sal antes o después o si veinte minutos son suficientes para cocer patatas. Esta situación es normal y hoy te vamos a dar algunas claves para que, al menos, una de esas dudas frecuentes desaparezca, aunque me temo que el tema no está nada claro ni entre los profesionales, pues cada maestrillo tiene su librillo. El tema que vamos a tratar hoy es si es preferible echar la cebolla antes que el ajo, o viceversa.

Si, como yo, habláis de cocina por ahí con los amigos, la familia y todo el que se preste, veréis que hay una división bastante clara. Personalmente, suelo echar primero el ajo para que se haga un poquito y después la cebolla y demás ingredientes del sofrito.

En mi casa son muy dados a los refranes y hay uno que dice: Ajo cocido, ajo perdido. Esto es lo que puede pasar si echamos primero la cebolla, pues tiene más contenido de agua que el ajo y necesita más tiempo para cocinarse y estar en su punto. De esta manera, la preparación puede ser mucho más lenta para que no se queme el ajo con una potencia del fuego menor. El objetivo final sería obtener una cebolla pochada, algo dorada, y un ajo frito, con un poco de ese tono picante que pierde si lo cocemos.

Si preferimos incorporar primero la cebolla, hay que estar muy pendiente del momento en el que echamos el siguiente ingrediente para que no se cueza. La cebolla va a soltar todo su líquido, por lo que deberíamos esperar a que esa agua vegetal se haya evaporado y así, tendremos una cebolla tierna y dorada y un ajo sin líquido en la sartén que empieza a dorarse.

Igualmente, habría que esperar a que estuviera listo el ajo para agregar otros ingredientes –tomate, pimiento, calabacín-, ya que suelen soltar mucho líquido y estaríamos cociendo el ajo.

En realidad, este tema queda al gusto de cada cocinero.

Imagen: Flor de planta