Esta receta pertenece a la gastronomía tradicional de la comarca de Castilla-León. Es una manera diferente de cocinar las albóndigas, siendo lo que más la caracteriza el sabor que le da a la carne el jamón, el vino, y, de manera especial, la hierbabuena. Una de las ventajas de las albóndigas es que suele gustar mucho a los niños, convirtiéndose en una buena manera de que coman la carne.

Ingredientes para 4 personas:

½ kilo de carne de ternera

50 grs. de jamón serrano

½ vaso de vino blanco

1 huevo

Miga de pan

1 ramillete de hierbabuena

1 cebolla pequeña

1 diente de ajo

Pimienta negra

Harina

Aceite de oliva

Sal

Bate el huevo dentro de un cuenco. Echa sal y una pizca de pimienta negra, añadiendo también dentro el diente de ajo picado, la carne picada y la mitad del vino blanco. Remueve bien, y agrega también el jamón picado y la miga de pan escurrida, que habrás tenido un rato en remojo con leche. Mezcla todo bien para que quede homogéneo, y deja reposar por lo menos 30 minutos.

Haz las albóndigas, pásalas por harina y fríelas, pero no demasiado, simplemente que estén un poco doradas. Ponlas a escurrir.

Pon en una cacerola el mismo aceite en que has frito las albóndigas, apartando el que sobra si es demasiado. Echa en él la cebolla picada y la zanahoria cortada en juliana, y deja que se rehogue, a fuego suave.

Seguidamente añade una cucharada de harina, remueve muy deprisa y vierte el resto del vino. Añade las albóndigas y el ramo de hierbabuena.

Tapa la olla, pon el fuego muy suave y deja cocer durante 30 minutos, agregando agua si lo ves necesario. Antes de parar la cazuela, prueba la sal y rectifica si es necesario.

Imagen:Albóndigas con hierbabuena