Reconozco que, personalmente, la carne no es de esos ingredientes que me apasionen, aunque, como dicen las madres, hay que comerla. Me decanto por carnes blancas casi siempre, pero a unas buenas albóndigas no se me ocurre decir que no, me encantan y si van dentro de una salsa tan buena como esta de Oporto, ummmmmmm, no dejo ni la muestra.

Ingredientes.

-          400 gramos de carne de ternera picada.

-          200 gramos de carne de cerdo picada.

-          60 gramos de tocino picado.

-          2 ajos y otro más para la salsa.

-          1 huevo.

-          1 zanahoria.

-          1 puerro.

-          1cebolla.

-          1 tomate.

-          8 orejones de albaricoque.

-          Harina.

-          Sal y pimienta negra.

-          Miga de pan.

-          Un poco de leche.

-          1 litro de vino de Oporto.

-          Caldo de ternera.

-          Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración.

Las albóndigas las hacemos como siempre se han hecho en casa, mezclamos los dos tipos de carne picada. La carne de cerdo nos sirve para darle suavidad al conjunto. Salpimentamos y añadimos la miga de pan, que previamente la habremos dejado durante 5 minutos en remojo de leche. Yo suelo echar una rebanada de pan de molde, bien deshecha, por cada medio kilo de carne.

Pelamos y picamos muy pequeños los ajos y los repartimos por la carne, incorporamos el huevo y removemos bien para que todo quede bien mezclado y homogéneo. Dejamos reposar durante 15 minutos.

Pasado ese tiempo, hacemos bolas del grosor que queramos, las enharinamos y las freímos en abundante aceite caliente. Tan solo tenemos que sellarlas, pues después van a cocer con la salsa y se terminarán de hacer.

Para hacer la salsa, rescatamos en otra sartén algo del aceite de haber frito las albóndigas y lo vamos calentando mientras rehogamos las verduras, todas limpias y cortadas en daditos pequeños. El ajo, el puerro, la zanahoria y la cebolla deben quedar blanditas antes de salpimentar. Por último, añadimos el tomate rallado y lo dejamos pochar, ya con el vino y el caldo, durante 10 minutos.

Añadimos las albóndigas a la salsa y disponemos también los orejones. Dejamos cocer unos minutos y servimos.

Imagen. Absolut Egipto