Las albóndigas en salsa madrileña es uno de los platos más tradicionales de Madrid. Desde hace siglos constituye una de las exquisiteces más solicitadas de la gastronomía española. Su receta es muy fácil de realizar. Se prepara aproximadamente en una hora. No deje de probarlas.

Ingredientes

50 gr de carne de ternera picada

50 gr de jamón serrano

2 huevos

2 cebollas

2 cucharadas de pan rallado

1/2 taza de jerez oloroso

1/2 taza de caldo de carne

Aceite de oliva

2 cucharadas de harina

Sal

Pimienta molida

Perejil picado

Primero debe pelar y picar la cebolla. Hágalo muy finamente. Luego, pique el jamón. Coloque la carne en un cuenco,  agregue la cebolla, los huevos batidos, el jamón y una cucharada de pan rallado. Sazonar a gusto sin excederse, recuerde que el jamón ya aporta bastante sal a la preparación.

Revuelva todos los ingredientes hasta obtener una masa. Luego, comience a trabajar la masa con las manos. Mientras tanto, coloque en una taza harina y pan rallado a partes iguales. Tome un poco de masa, haga una bolita y pásela por la harina y el pan. Repita la operación con el resto de la masa.

Una vez haya terminado de elaborar todas las albóndigas, caliente aceite en una sartén. Cuando el aceite se encuentre a punto, vaya friendo cada una de las albóndigas. La idea es que queden bien doradas por fuera. Sáquelas con una espumadera y colóquelas en un plato. Después pique la cebolla restante, sofríala en el aceite donde frio las albóndigas; añada una cucharada de harina, media taza de jerez y media taza de caldo de carne. Rectifique la sal y espere a que se produzca el hervor.

Finalmente, coloque la salsa sobre las albóndigas y déjelas cocinar a fuego lento durante 15 minutos. Sirva en el plato y espolvoréelas con un poco de perejil.

Fuente imagen: goodiestfirst, disponible bajo licencia Atribución 2.0 Generica (CC BY 2.0)