Si lo que se quiere es deslumbrar con un plato exquisito, lleno de sabor y buen gusto, nada mejor que recurrir a un sabroso crustáceo. No sólo le dan color a la mesa, también son ricos en proteínas y contienen muy pocas grasas, por lo que son ideales para equilibrar la dieta sin perder el placer de comer.

 Ingredientes: 1/2 kg de arroz; 1/4 kg de colas de gamba; 1/4 kg de bogavante; 400 cl de aceite de oliva; azafrán, ajo, sal, perejil y 1500 l de fondo de pescado.

Lo primero que se debe hacer es preparar el fondo de pescado. Para ello es necesario: 2 kg de morralla; 2 cabezas de ajo; 6 ñoras grandes; azafrán, tomate natural, sal y agua.

En una olla se fríen los ajos, parte de las ñoras y el tomate en el aceite de oliva. Cuando empiezan a soltar el sabor los ajos y las ñoras se añade el azafrán. Antes de que pueda quemarse el azafrán se agrega el agua hirviendo y el pescado. Se deja que hierva durante 15 minutos y estará listo el fondo de pescado.

El paso siguiente consiste en partir el bogavante en canal. En la paellera se pone un chorro abundante de aceite de oliva, el bogavante, las colas de gamba peladas, las ñoras que sobraron y el azafrán. Una vez sofrito es el momento de añadirle el arroz y revolver bien para que se integre el sabor. Con un colador se separa el caldo de los ingredientes con los que se hizo el fondo de pescado y éste se echa en la paellera. Es importante que el fuego esté fuerte durante por lo menos 10 minutos, se prueba de sal y, si es del gusto de los comensales, se le añade una punta de guindilla, se deja unos 5 minutos más a fuego fuerte y a continuación se mete al horno durante aproximadamente 5 minutos para terminar de cocer y reducir el caldo. Una vez comprobado que el arroz está listo para reposar unos minutos, se decora con perejil picado y se sirve con limones cortados.

Fuente: juantiagues, disponible bajo licencia Atribución 2.0 Generica (CC BY 2.0)