Hoy vamos a hacer un arroz.

El arroz es un plato que me gusta mucho porque, a parte de que es superrápido de preparar, admita muchas variantes, con verduras, con gambas, en risotto, etc.

Un arroz muy sencillo con ingredientes que encontramos esta época con mucha facilidad (como las berenjenas y los calabacines) y que tanto podremos tomar en caliente como a modo de ensalada fría. Ideal para el verano.

Además, si queréis hacer esta receta más integral y saludable, podéis optar por cambiar el arroz normal por el integral. No cambia nada en el modo de preparación, sólo lo notaréis en las calorías ingeridas.

Ingredientes:

• Arroz
• Mejillones en escabeche
• Cebolla
• Calabacín
• Berenjena
• Pimiento verde
• Pimiento rojo
• Tomate.
• Guindillas asadas
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

• Cocemos el arroz.
• Mientras se cuece el arroz preparamos un pisto con las verduras: ponemos una tartera al fuego con un rr de aceite, vamos echando todo menos los tomates y las guindillas que las pondremos cuando el resto esté bien pochado.
• Con el pisto hecho, y el arroz cocido, sólo nos queda, picar finitos los mejillones, y mezclar todo.
• Cocinamos el conjunto entero durante 5/6 minutos.
• Se puede servir en caliente nada más quitar la preparación de estos últimos minutos de cocción o bien podemos esperar a que se enfríe y tomar este arroz en frío a modo de ensalada fresquita, que nos ayude a pasar estos días de calor de verano. Sea como fuera, da igual la opción, el sabor será igual de rico.

Fuente: kocinatura