La gastronomía de Canarias es el resultado de la evolución local de las influencias aportadas por las sucesivas oleadas de población que ha recibido el archipiélago. El arroz tropical canario refleja esa síntesis, y es un ejemplo de cómo un plato basado en el arroz (introducido por los colonos peninsulares) se combina con el palmito (introducido por los primeros pobladores). A la vez, el arroz tropical canario recuerda platos similares que encontramos en el Caribe.El arroz tropical canario es un plato sencillo, que viene de gusto durante todo el año. Basta con tres cuartos de hora para tenerlo a punto. Para cuatro personas, se necesitan 300 gramos de arroz, 200 gramos de piña limpia, 150 gramos de jamón de york, 100 gramos de palmito, 30 gramos de pasas, una taza de mayonesa, un yogur natural y sal. Opcionalmente, se puede añadir lechuga o endibia.

Para comenzar, es necesario hidratar las pasas. Para ello, se colocan los 30 gramos de pasas en un cuenco, y se recubren con agua templada. En el tiempo que tarda en cocer el arroz, ya habrán tomado suficiente agua.

Se sigue poniendo a hervir un volumen abundante de agua con sal. Se echa los 300 gramos de arroz, y se deja cocer hasta que alcance su punto. En este momento, se retira el agua, y se cuela el arroz, pasándolo bajo un buen chorro de agua fría. Conviene dejar escurrir bien el arroz antes de traspasarlo a un cuenco amplio.

Cocido el arroz, ya se pueden escurrir las pasas que se dejaron en hidratación. Se pica sucesivamente el jamón, la piña y los palmitos. Pasas y picada son traspasadas al cuenco de arroz, y se mezclan todos los ingredientes.

En otro cuenco, se mezcla la mayonesa y el yogur. Una vez mezclados, se vierte sobre la ensalada de arroz, jamón, piña y palmito. Se revuelve el conjunto con cuidado. Si se encuentra necesario, se puede añadir sal. Finalmente, se sirve en una ensaladera. Para mejorar la presentación, se puede adornar con hojas de lechuga o endibia.

FUENTE IMAGEN: Jorge Andrade, disponible bajo licencia Atribución 2.0 Generica (CC BY 2.0)