Sabores - Tus Recetas

En el mercado en fresco podemos encontrar de manera habitual dos tipos de espárragos: los trigueros, y los blancos. Los primeros son silvestres, criados en terrenos cultivados de cereal y son más delgados, duros y amargos que los espárragos blancos. La forma más habitual de cocinarlos es a la brasa o a la plancha con unas gotas de aceite y sal gorda, con lo que adquieren un sabor delicioso. También se pueden cocinar fritos, asados o gratinados.

Los espárragos trigueros resultan muy adecuados para hacerlos a la plancha y acompañar a platos elaborados a base de alimentos tan variados como carne, pescado, arroz, pasta u otros vegetales. También se pueden preparar sofritos y acompañarlos con huevo, champiñones y jamón, ya sea en revueltos o con huevos al plato.

Ingredientes (4 personas)

• 400 gramos de espárragos verdes.
• 6 cucharadas de aceite de oliva.
• Sal.

Cómo se elabora:

Limpiamos los espárragos, cortando parte del tallo hasta que comienza la parte tierna. Si fuesen gruesos los pelamos con ayuda de un pelador desde la yema hacia el tallo, empezando a unos centímetros de la yema. En una sartén o parrilla para asados engrasamos con unas gotas de aceite de oliva.

Cuando esté caliente, asamos los espárragos hasta que consigamos un punto óptimo de cocinados por el exterior pero ligeramente 'al dente' (un poco crudos) en su interior. Se sirven calientes como entrante o como acompañamiento de asados de carne y pescados y también de ensaladas.

Saber aliñar bien las ensaladas es esencial para no arruinar el plato y confeccionar un sabor exquisitos en platos insípidos de por sí como son las verduras. Aunque aliñar no se una tarea complicada, es necesario tener en cuenta una serie de indicaciones que ayudarán a obtener los resultados que deseamos. Nosotras te lanzamos 10 consejos para que adquieras práctica en este arte culinario.

1. El aliño más usual es la vinagreta, compuesta básicamente por cuatro partes de aceite por cada una de vinagre (tres partes de aceite si el vinagre es muy suave) y sal, emulsionados con las varillas para que formen un todo homogéneo.

2. Si quieres aliñar igualmente con sal, vinagre y aceite, es precisamente éste el orden que debemos seguir para que la sal y el vinagre penetren en los alimentos, dándoles sabor.

3. En cuanto a las cantidades, aunque esto varía en función de los gustos personales, si que es prudente poner poca sal, añadir bastante aceite y tener mucho cuidado con la cantidad de vinagre.

4. Se debe ser muy prudente a la hora añadir vinagre, ya que si nos pasamos con él, ocultaremos el verdadero sabor de los alimentos. Si le hemos echado demasiado, basta con añadir unas cuantas bolitas de miga de pan en el fondo de la ensalada. Esperamos unos diez minutos a que absorban el vinagre y después agregamos un poco más de aceite.

5. Podemos hacer nuestro propio vinagre añadiendo un diez por ciento de vinagre a un vino, blanco o tinto.

6. Recuerda que un buen sustituto para el vinagre puede ser el limón.

7. Aromatiza el aceite de diferentes maneras.

8. Otra pauta a seguir es la de aliñar la ensalada justo en el último momento, ya que de otra manera estropearíamos la natural tersura de los vegetales.

9. A partir de la vinagreta base que comentábamos al principio podemos desarrollar todas las que nuestra imaginación (y el sentido común) nos permitan introduciendo, por ejemplo, pimentón, mostaza, miel, pimiento, remolacha, cebolla u otras verduras muy picaditas, etc.

10. También puedes convertir un resto de salsa en un delicioso aliño.

¿Todavía no sabes cómo preparar unas navajas a la plancha? ¡Atenta! porque aquí te dejamos la receta. Ya verás que es muy fácil y sencillo.

Ingredientes

• 1 Kg. de navajas frescas o congeladas
  
• aceite
  
• limón

Modo de preparacion:

• Ponemos en remojo en agua templada unos 10 min. las navajas para que se habran un poco y se les salga la arena.

• Las pasamos bajo el agua del grifo para quitarles toda la arena que pudiera quedar.

• Ponemos en una sartén un chorrito de aceite, y ponemos unas cuantas navajas y tapamos.

• Las tenemos un minuto por ambas caras y las sacamos.

• Presentamos en una bandeja y rociamos con un chorrito de limón por encima.

Aquí te dejamos una receta muy fácil para que sorprendas a tus invitados en las cenas veraniegas en la terraza de tu casa. Como comprobarás en dos fáciles pasos tendrás un pollo a la naranja espectacular.

Ingredientes:

• 4 Pechugas de pollo
• 3 cucharadas de aceite
• 200 ml (1 vaso) de zumo de naranja natural
• 1 cucharada sopera de miel

Preparación:

1. Quitar a las pechugas la piel y la grasa visible, lavarlas, secarlas bien y salarlas. Echar las 3 cucharadas de aceite en una sartén y freírlas a fuego lento hasta que estén doradas por ambos lados. Sacarlas y reservarlas.

2. En la misma sartén se añade al aceite que quede el zumo de naranja y la miel, removiendo bien hasta que ésta se disuelva. Echar las pechugas de pollo y cocer a fuego lento durante 20-25 minutos. Se sirve recién hecho acompañado por su salsa.

Turris abre su tercera panadería en Barcelona, en la calle Gran de Gracia 34, y lo celebra con sus clientes con la edición especial de una guía sobre el pan, sus beneficios, y sus falsos mitos.

Esta nueva apertura responde al éxito y la demanda generadas en los dos establecimientos de Xavier Barriga en Barcelona: el de la calle Aribau, que está a punto de cumplir tres años, y el de Calvet que abrió hace un año.

El nuevo Turris se mantiene fiel a la filosofía del maestro panadero Xavier Barriga: apostar por la calidad del producto para reeducar a los paladares, ofreciendo un pan artesano de calidad, un pan con aroma, con sabor, con textura, con corteza, con una buena conservación.

El secreto del pan de Turris radica en la utilización de ingredientes naturales y seleccionados, así como de una masa madre de más de siete años de antigüedad.

Más de 25 tipos de pan

Además de calidad, en las panaderías de Turris en Barcelona, encontraremos más de 25 variedades de pan diferentes. Desde el pan de chocolate con dados de naranja confitada o el pan de maíz con pipas de girasol hasta la recuperación de variedades antiguas como el pan de centeno, el 'pan de parroquia' o el 'pan de coca'. Siempre preparados con los mejores ingredientes y de forma artesanal.