Hace muchos años, en Algeciras, probé por primera vez los pistachos y desde entonces mantenemos una relación de amor-odio y es que me enamoré de ellos por su gran sabor, pero me da mucha rabia que la mitad de los que compramos no se puedan abrir bien.

Esta vez los vamos a comer de una manera diferente, ni en ensalada ni como pica pica, en un suave bizcocho que hará las delicias de todo el que lo pruebe.

Ingredientes.

-          200 gramos de pistachos.

-          200 gramos de harina.

-          150 gramos de azúcar.

-          3 huevos.

-          100 ml de leche.

-          30 ml de aceite de oliva virgen suave.

-          1 sobre de levadura.

Elaboración.

Precalentamos el horno a 180ºC.

Pelamos los pistachos y además, les quitamos la piel, para lo que los tendremos un minuto en agua hirviendo, escaldándolos, para que se ablande y poder eliminarla fácilmente.

Ponemos los pistachos en el interior de un vaso batidor junto a la leche y trituramos hasta conseguir una crema lisa y homogénea.

Echamos sobre un colador la harina, el azúcar y la levadura, y lo tamizamos todo sobre la mezcla anterior para evitar que se nos formen grumos. Añadimos también los tres huevos y el aceite. Mezclamos bien con la batidora.

Si vas a usar un molde de silicona no hace falta, pero si lo vas a hornear dentro de un molde de cristal o metálico, unta sus paredes con mantequilla y harina para que después se desmolde bien. Rellenamos el molde y lo llevamos a hornear durante 40 minutos o hasta que al clavar un cuchillo en el centro del bizcocho, éste salga seco.

Pasado este tiempo, apagamos el horno y lo dejamos enfriar dentro del molde, después desmoldamos y lo cortamos en rebanadas antes de servir.

Imagen. Charlotte