Otro de los productos de repostería francesa que me apasionan.

Los brioches son unos panecillos muy dulces que serán la delicia de toda la familia tanto a la hora del desayuno como en la merienda.

En esta ocasión no os traemos los clásicos brioches, por el contrario os proponemos hacer unos rellenos de chocolate.

 Ingredientes:

Masa de brioche

•      225g de harina
•      225g de harina
•      15g de levadura fresca  o 1,75o cc de levadura seca de panadero
•      1 cucharadita de sal
•      60 a 100 g de azúcar
•      1 huevo
•      200g de leche
•      Mantequilla 75g a temperatura ambiente

Masa de chocolate

•      45 g  de  claras de huevo
•      30 g de harina
•      60 g de azúcar
•      120 ml de leche caliente
•      28-30g de cacao en polvo sin azúcar
•      15g de mantequilla

Preparación:

Masa de brioche

• Mezclamos la harina con la sal, la levadura seca y el azúcar.
• Una vez todo bien integrado, hacemos un volcán y en el introducimos  el huevo y la leche.
• Mezclaremos todo muy bien hasta obtener una bola de masa compacta.
• Enharinamos una superficie limpia y lisa y trabajamos la masa.
• Añadimos la mantequilla en trozos pequeños, trabajando bien la masa hasta que quede todo bien integrado.
• Amasar 15 minutos hasta que la masa quede suave y no se pegue a la superficie.
• Hacemos una bola y, cubierta, la dejamos reposar durante hora y media o dos horas.
• Mientras prepararemos la

Pasta de cacao

• Mezclaremos la clara con la harina y el azúcar con una cuchara de madera hasta que la crema esta espesa y suave.
• Calentamos la leche a fuego lento y agregamos el cacao. Lo disolvemos bien.
• Añadimos la crema del primer punto y la mezclamos para que espese sin grumos.
• A continuación, ponemos la mantequilla y mezclamos hasta que se incorpore totalmente
• Dejamos la masa enfriar hasta que alcance la temperatura ambiente.
• Cubrimos la masa con un film de cocina
• Estiramos suavemente la masa hasta conseguir  un rectángulo de 15 a 20 cm de ancho y 20-25 cm.
• Dejamos enfriar y reservamos.

Ahora, haremos los brioches trabajando con las dos masas:

• Enharinamos una superficie limpia y lisa.
• Cogemos la masa de brioches y formamos una pelota y luego la aplastamos con la mano antes de trabajar con el rodillos.
• Formamos un rectángulo de 40 cm por 25 cm.
• Colocamos encima la pasta de chocolate, con el lado corto en frente de uno
• Doblamos las dos capas e masa brioche sobre el chocolate (formando una especie de super napolitada) presionando los bordes con los dedos para cerrar la masa
• Giramos un cuarto de vuelta la masa
• Estiramos y formamos un rectángulo de 50 cm x 20.
• Volvemos a doblar los extremos hacia el centro dejando un espacio de 2 cm.
• Doblamos de nuevo.
• Volvemos a girar un cuarto de vuelta y repetimos la operación una o dos veces más, estirando la masa en fomra de rectángulo con cuidado de que no se rompa la masa.
• Desde el lado largo del rectángulo extendemos la masa, apretando el borde inferior.
• Con la masa ya lista, cortaremos los brioches con un cuchillo o un corta pastas
• Los colocamos en una bandeja de horno con una separación de al menos 5 cm entre cada brioche.
• Dejamos reposar 45 minutos en el horno.
• Pasado este tiempo, retiramos la placa y precalentamos el horno a 180 º C
• Podemos pintar los brioches con la yema del huevo
• Horneamos 15 minutos.
• Dejamos enfriar en una rejilla

Fuente: carnets parisiens