La bullabesa es un plato francés tradicional de la provincia de Provenza y en particular de la ciudad de Marsella. La bullabesa es una especie de guiso con diversos ingredientes que lo hacen rico en vitaminas y minerales.

Ingredientes:

• 500 g de pescados varios (rape, lubina, merluza…)
• 1 cebolla
• 2 patatas
• 2 tomates
• 1/4 bulbo de hinojo
• 1/2 manojo de perejil
• 2 cucharadas de aceite
• 2 hojas de laurel
• Hierbas provenzales
• Azafrán
• 250 ml de vino blanco
• Sal
• Pimienta
• 3 dientes de ajo
• 1 guindilla seca
• 4 rebanada de pan tostado
• 1 rebanada de pan

Preparación:

1. Primero, troceamos el pescado. Pelamos la cebolla y la cortamos en rodajas. Después, pelamos las patatas y las cortamos también en rodajas. Lavamos y cortamos los tomates en trozos. Limpiamos el hinojo y lo cortamos en rodajas. Picamos el perejil.
2. Segundo, cocinamos la cebolla en una sartén con aceite. Incorporamos las verduras anteriormente nombradas. Añadiremos después el perejil, el laurel, las hiervas provenzales, el azafrán, la sal, la pimenta. Maje dos dientes de ajo y añadirlo a la sartén y dejamos que se cocine durante 10 minutos.
3. Ponemos el vino a hervir con 250 ml de agua en una cazuela. Añadimos los trozos de pescado a la sartén con las verduras. Cuando el vino esté hirviendo lo añadimos a la sartén. Retiramos la sartén del fuego y dejemos que repose durante 15 minutos.
4. Maje el diente de ajo restante con la guindilla. Ponga en remojo la rebanada de pan sin corteza. Escúrrala y tritúrela con la batidora junto con el ajo y la guindilla. También añadiremos el aceite de oliva. Unte las rebanadas de pan tostado con esta pasta. Servir encima de estas rebanadas la sopa, o bien, servir la sopa en un plato hondo y al lado las rebanadas de pan.

Imagen: los deseos del paladar