El bundt cake es un pastel del que ya os hemos hablado y que, como ya sabéis, admite una gran variedad de sabores.

Después de presentaros ya un par de variedades (de chocolate y naranja y de queso con arándanos) os traemos hoy un bundt cake de lima limón, un sabor muy propio de este tiempo tan primaveral.

 Ingredientes:

•  100 gr. de harina
• 30 gr. de almendras en polvo
• 1 cucharadita de levadura
• 120 gr. de mantequilla
• 30 gr. de azúcar glass
• 2 huevos
• Ralladura de un limón
• 50 ml. de zumo de lima-limón
• 2 gotas de esencia de vainilla
• 50 gr. de azúcar normal

Preparación:

• Precalentar el horno a 170º.
• Engrasar el molde con mantequilla y espolvorear harina por todo el molde.
• Tamizar la harina con la almendra triturada y la levadura.
• Batir la mantequilla y añadir poco a poco el azúcar glass, hasta que se disuelva bien en la mantequilla y la mezcla se vuelva de un color amarillo pálido.
• Mezclar las yemas de huevo de una en una.
• Añadir el zumo de limón, la ralladura de un limón y la esencia de vainilla.
• Mezclar.
• En otro recipiente, montar las claras a punto de nieve, con una pizca de azúcar hasta que burbujee y a continuación 1/3 del azúcar. Poco a poco añadir el azúcar restante hasta que quede bien firme.
•  Añadir la mitad de las claras a la masa de mantequilla sin mezclar demasiado.
• A continuación, la mitad del harina y mezclar.
• Acabar de poner suavemente el resto de claras y el resto de harina.
• Remover solo incorporando, una vez esto haya sucedido, dejar de mover.
•  Verter en el molde y hornear unos 30-40 min a 170º.
• Dejar enfriar 5 min. y desmoldar sobre una rejilla.

Fuente: potingues y fogones