Callos a la andaluza



callos

Esta es una receta contundente, de esas que no requieren mas acompañamiento que una buena ensalada, y un vaso de vino para completar una gran comida. Os presentamos, los callos a la andaluza.

 

Ingredientes:

  • 1 kg de callos de ternera
  • 1/2 kg de garbanzos
  • 150 g de chorizo
  • 1 hueso de jamón
  • 1 cebolla
  • 1/2 kg de tomates
  • Aceite de oliva
  • Vinagre
  • 1 limón
  • Sal
  • Pimienta negra
  • 1 cucharada de pimentón
  • 1 hoja de laurel
  • Unas hojas de hierbabuena

Preparación:

  1. Ponemos los garbanzos en remojo la noche anterior.
  2. Limpiamos los callos raspándoles con un cuchillo y los cortamos en trozos. Los colocamos en un recipiente y le vamos cambiando el agua varias veces. Después, los escurriremos y le añadiremos el vinagre, la sal y unos trozos de limón en cuartos. Frotamos bien los callos hasta que queden blancos. Los volvemos a lavar varias veces hasta que el agua salga limpia.
  3. Pelamos la cebolla, la cortamos en trozos. Reservamos. Hacemos lo mismo con el tomate, lo pelamos y lo cortamos en trozos.
  4. En una sartén con aceite de oliva pondremos a freir media cebolla a trozos y el tomate a trozos que hemos cortado en el paso anterior.
  5. Ponemos los callos en una cacerola a fuego lento y los cubrimos con agua fría durante 5 minutos. Los escurrimos y añadimos, de nuevo, agua fría y cuando rompa a hervir añadimos los garbanzos, la media cebolla que queda, la hoja de laurel y hierbabuena, la cucharada de pimentón, el hueso de jamón y sal. Dejamos que se cocine durante 4 horas a fuego medio.
  6.  Cuando hayan pasado 2 horas añadiremos el sofrito, el chorizo, unos granos de pimienta y dejamos cocer a fuego lento hasta que hayan pasado otras dos horas.

 

 

Imagen: guisadora duncan

Escrito por Sara Sanchez el 14 septiembre, 2012 | ningún comentario
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