Comida Manchega: Duelos y Quebrantos



Comida Manchega: Duelos y Quebrantos

Los duelos y quebrantos son un plato tradicional de la gastronomía de Castilla la Nueva, cuyos ingredientes principales son huevo revuelto, chorizo, tocino de cerdo entreverado, etcétera, todo ello preparado en la sartén.

Se trata de un plato de alto contenido calórico, conocido internacionalmente por aparecer referencias de él en el libro de Don Quijote de la Mancha de Miguel de Cervantes.

Hoy en día es muy popular en los restaurantes de la región de Castilla-La Mancha, donde suele servirse en cazuela de barro.

En un lugar de La Mancha, de cuyo nombre no
quiero acordarme, no ha mucho tiempo que vivía un hidalgo de los de
lanza en astillero, adarga antigua, rocín flaco y galgo corredor. Una
olla de algo más vaca que carnero, salpicón las más noches, duelos y quebrantos los sábados, lentejas los viernes, algún palomino de añadidura los domingos, consumian las tres partes de su hacienda…

Ingredientes:

  • 2 Huevos
  • 250 grs. de Tocino Entreverado o Panceta
  • 250 grs. de Jamón
  • 4 Chorizos
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite
  • 4 dientes de ajo

Preparación:

En primer lugar, se trocea la panceta o tocino y el jamón en trozos pequeños. Después se cortan los ajos. A continuación, se les quita la piel a los chorizos y se pican bien. Una vez hemos preparado los ingredientes, damos lugar al segundo paso.

Se calienta el aceite en una sarten o en una cazuela de barro y freímos la panceta, el chorizo, el jamón y los ajos, previamente salpimentados, y removemos de vez en cuando hasta que estén fritos.

Se baten los huevos y los añadimos a la sarten o cazuela, revolviendo todo hasta que los huevos cuajen y queden a nuestro gusto.

Es aconsejable servir este delicioso plato acompañado de unas rebanadas de pan frito.

  • El nombre de este plato «duelo y quebranto» algunos estudiosos sostienen que hace alusión al «quebranto» del ayuno impuesto sobre las carnes de cerdo tanto en las religiones Judía (kosher) como Islámica (halal) y su posterior «duelo» tras haber violado los preceptos del ayuno.
Escrito por Sara Sanchez el 13 abril, 2011 | ningún comentario
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