Comer carne a diario no es ni bueno ni malo, aunque recomiendan que su consumo sea de tres o cuatro veces en semana. En mi casa, que son muy carnívoros, intento poner raciones pequeñas y elegir carnes blancas, que son más suaves y nos ayudan a cuidar los riñones por prevenir que los niveles de creatinina en sangre se eleven.

Estamos en temporada de alcachofas, hay que aprovecharse de esta gran verdura, que nos da mucho juego en la cocina.

Ingredientes.

-          360 gramos de carne de conejo limpia.

-          12 alcachofas.

-          1 vaso pequeño de vino blanco.

-          150 gramos de setas.

-          2 ajos.

-          Tomillo.

-          2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

-          1 cucharadita de harina.

-          Medio litro de caldo de ave.

-          Laurel.

Elaboración.

Limpiamos las alcachofas de sus hojas exteriores, eliminamos el extremo y pelamos el tallo. Cortamos en cuartos y les quitamos esos pelillos interiores que tienen y que después molestan bastante en la boca.

Cortamos un poco las setas y empezamos a guisar.

En una cazuela alta calentamos el aceite y sellamos el conejo para que quede bien dorado. Hecho esto, añadimos las alcachofas, las setas, una hoja de laurel, un poco de tomillo y una pizca de pimienta. Lo vamos a remover todo muy bien y, cuando las alcachofas estén algo más tiernas, incorporamos la harina y removemos bien para que no se quede cruda.

Añadimos el vino blanco, que va a recoger todos los jugos que la carne ha dejado pegados a las paredes de la cazuela y esto, nos va a ayudar a tener una salsita mucho más rica, con más sabor.

Dejamos que cueza el conjunto y lo regamos con el caldo caliente para que se termine de hacer y la carne quede tierna.

Decoramos con el tomillo y servimos caliente.

Imagen. Hogarutil