Unas crepes son la solución perfecta para hacer de un plato o de unas pequeñas sobras una comida de diez. En casa nos gustan tanto dulces como saladas, eso sí, que el relleno le de una textura diferente para que no sean tan blanditas.

Ingredientes.

-          125 g de harina

-          250 ml de leche

-          1 cucharada de mantequilla fundida

-           Sal

-          1 huevo

-          Mantequilla para untar la sartén

Relleno:

-          1 cebolla picada

-          300 g de langostinos

-          1 copa de brandy

-          100 g de tomate frito

-          Medio litro de fumet de marisco

-          aceite de oliva virgen extra

-          50 gramos de mantequilla

-          50 gramos de harina

-          Sal y pimienta blanca molida

-          Nuez moscada, al gusto.

Elaboración.

Empezaremos a hacer el relleno para cocinar por último las crepes y servirlas calientes.

Pelamos los langostinos y los troceamos. Las cabezas y las cáscaras no las tiramos porque haremos un rico caldo con ellas. Para ello, las sofreímos ligeramente en una cacerola con un poco de aceite caliente y cuando ya estén coloradas y soltando su sustancia, añadiremos agua y las dejaremos cocer durante 10 minutos. Colamos el caldo resultante y reservamos.

En una cacerola fundimos la mantequilla y le agregamos la cebolla bien picada para que se poche durante 5 minutos, momento en el añadiremos las langostinos y lo flambearemos con el brandy. Si no lo quieres flambear, no pasa nada, echamos el brandy y lo cocemos, para que evapore el alcohol, unos minutos. Echamos el tomate y la harina y, por último, regamos con el fumet que hicimos. Dejamos cocer para que se unan los sabores y reservamos al mínimo.

Las crepes son muy sencillas, mezclamos todos los ingredientes hasta que no tenga grumos. Calentamos una pizca de mantequilla en una sartén y colocamos una porción de masa en ella, movemos la sartén para que se extienda y cuando empiece a burbujear, le damos la vuelta y esperamos un minuto para que se haga por las dos caras. Repetimos la operación hasta que se nos termine la masa.

 Estiramos las masas sobre la tabla, rellenamos, cerramos y servimos bien calientes.

Imagen: Canal Woman