Hoy vamos a hacer una de las piezas de bollería que más de gustan junto con las napolitanas: los croissants.

Esta es una receta un poco complicada pero que nos va a permitir sacarnos de más de un apuro para las meriendas y los desayunos ya que tanto horneados como crudos los croissants se pueden congelar.

Masa madre

• 93 grs. harina
• 56 ml. agua
• 2 grs. sal
• 2 grs. levadura instantánea de panadería

• Diluimos la levadura en un poco de agua.
• La mezclamos con la harina y la sal.
• Amasamos bien y formamos una bola.
• Dejamos fermentar por 3 horas.

• Diluimos la levadura en un poco de agua.
• Mezclamos la harina , parte del agua, la leche en polvo, la sal, el azúcar y la masa madre que tenemos reservada.
• Mezclamos todo bien para que queden los ingredientes bien integrados.
• Añadimos el resto del agua hasta que no admita más.
• Dejamos fermentar una hora.
• Extendemos la masa formando un rectángulo.
• Doblamos por la mitad y dejamos reposar otra media hora.
• Haremos un rectángulo de 0.5 cm. de espesor.
• Cubrimos la masa con mantequilla
• Doblamos el rectángulo desde los lados hacia la mitad.
• Volvemos extender mantequilla
• Giramos 90º hacia un lado y volvemos a doblar los lados hacia la mitad
• Metemos en el congelador media hora
• Volvemos a formar un rectángulo de 0.5 cm de grosor
• Repetimos las dobleces de antes (doblar desde los lados hacia la mitad, girar 90 º y doblar los lados hacia la mitad) pero sin extender mantequilla.
• Volvemos a dejar media hora en el congelador
• Formamos un rectángulo de 4 mm de grosor y cortamos en triángulo
• Enrollamos formando croissants y los ponemos en la placa del horno
• Pintamos con huevo y leche
• Volvemos a dejar fermentar un ahora
• Horneamos a 200 grados durante 10-15 minutos.
• Volvemos a pintarlos.

Fuente: Blog exquisit