Para preparar una ensaladilla rusa refrescante y llena de color, sólo debes tener en cuenta que los ingredientes que elegirás serán frescos y de muy buena calidad. Un primer plato sencillo es algunas veces más difícil de hacer que uno muy elaborado.

Ingredientes:

3 patatas medianas

3 zanahorias

100 g de guisantes

1 cebolla

120 g de aceitunas rellenas

Espárragos blancos

300 g de atún

Alcaparras

Aceite de oliva

Sal

Vinagre

Preparación:

En una olla con abundante agua hirviendo colocamos las patatas y las zanahorias sin pelar. Cuando estén blandas se retiran del agua y se pelan. Debemos cortarlas en trozos pequeños y dejarlas enfriar. Una vez que estén frías las verduras cocidas se echan en una fuente grande y honda junto a la cebolla cortada muy pequeña, los guisantes, las aceitunas, el atún y un puñado de alcaparras.

Revolvemos bien y añadimos sal al gusto, un buen chorro de aceite de oliva y vinagre. Dependiendo de la consistencia que deseemos darle podemos ponerle más o menos mayonesa, y esta será tan espesa como nos guste en casa.

Para la mayonesa necesitamos un huevo fresco, aceite, pimienta, sal y limón. Colocamos el huevo en el vaso de la batidora, le ponemos sal y pimienta, un chorrito de aceite de girasol y comenzamos a batir; poco a poco le agregamos el aceite hasta lograr que esté tan espesa como nos guste. Probamos de sal y añadimos un chorrito de limón, batimos unos segundos más y listo.

Una vez estén todos los ingredientes juntos podemos usar un molde redondo para mejorar la presentación de nuestra ensaladilla sobre una fuente plana. La decoramos con unas aceitunas, los espárragos, un poco de pimiento morrón y huevo duro.

Para sumarle un sabor más, podemos añadir a la ensaladilla unas gambas cocidas en pedacitos y huevo duro.

Es importante que la ensaladilla rusa esté bien fría a la hora de servirla y sobre todo que sea fresca, como mucho de la noche anterior para que todos los ingredientes estén en su punto.

Ron Dollete, disponible bajo licencia Atribución 2.0 Generica (CC BY 2.0)