PREGUNTA: Siempre he escuchado que los fritos no son muy saludables, ¿es más sana la témpura o es lo mismo? (Rosa Alonso)

RESPUESTA: La fritura y el rebozado son las cocciones menos saludable de entre todas las que hay, porque sometes al aceite a altas temperaturas desnaturalizándolo y aportando un alto contenido en calorías al alimento. La témpura es en realidad un rebozado. Sin embargo, puedes minimizar sus efectos negativos si te aseguras de que:

- el aceite está suficientemente caliente pero sin que llegue a humear. Preferiblemente de oliva virgen, que es el que aguanta mejor las altas temperaturas. Tiene que quedar al final una costra crujiente que evite que el alimento quede grasiento por dentro.

- hay suficiente cantidad de aceite como para que quede sumergido del todo el alimento.

- la fritura sólo dure entre 2 y 3 minutos.

No es muy recomendable reutilizar el aceite de rebozados porque siempre quedan residuos de harina o de pan rayado que al quemarse se carbonizan produciéndo productos tóxicos. En cualquier caso, la témpura tendría que ser una opción de cocción esporádica. ¡Muchas gracias!