El escabeche es una técnica de conservación que se utilizaba antiguamente para conservar los alimentos.

Hoy día es más habitual denominar así al plato resultante. Este método para transformar un alimento en escabeche está dentro de las operaciones llamadas en cocina como marinado, y la técnica consiste básicamente en el precocinado mediante un caldo de vinagre, aceite frito, vino, laurel y pimienta en grano.

Es la transformación de una preparación de la cocina árabe que, ahora en verano, nos viene estupendamente para completar nuestras ensaladas.

Merece la pena hacer más cantidad de lo que se vaya a comer porque aguanta muy bien hasta 3 semanas en la nevera.

INGREDIENTES

-          1 kg. de pechugas de pollo

-          2 cebollas

-          3 dientes de ajo

-          2 hojas de laurel

-          200 ml. de vino blanco

-          200 ml. de vinagre

-          200 ml. de Aceite de Oliva Virgen Extra

-          1 pastilla de caldo de pollo

-          Orégano

-          tomillo

ELABORACIÓN

Partimos las pechugas en tiras sin que nos queden muy  gruesas y las rehogamos en una olla con un poco de aceite hasta se blanquee, no queremos que se dore. Reservamos.

Al mismo tiempo que hacemos el pollo y para no perder tiempo, ponemos la cebolla cortada en juliana junto con el ajo en láminas y un chorro de aceite en un recipiente apto para el microondas, y lo cocinamos durante 5-6 minutos hasta que esté transparente. El microondas sólo lo utilizamos para calentar y tiene muchas más posibilidades que nos ahorran tiempo en la cocina.

Mezclamos nuestra verdura con el pollo y añadimos el resto de ingredientes, es decir,  el laurel, el aceite, el vino, el vinagre, bastante orégano y no tanto de tomillo y remover para que se impregne bien.

Como es una marinada, lo vamos a dejar reposar todo al menos una hora, aunque es preferible tenerlo más tiempo para que se impregne muy bien del sabor.

Lo ponemos al fuego, por último, en la olla, y añadimos la pastilla de caldo desmenuzada, que le va a potenciar el sabor.  Para que se haga bien, al principio lo ponemos a fuego fuerte y, cuando haya reducido el alcohol, lo dejamos cocer durante 20 minutos a fuego medio.

Es un plato de víspera por lo que lo dejaremos enfriar  y lo comeremos al día siguiente.

Imagen:   cocinartechile.blogspot.com