Hoy os traemos una noticia muy buena para todos los amantes de la carne, que sabemos son muchos: El bioquímico Mikel García-Íñiguez de Ciriano ha estudiado en el departamento de Ciencias de la Alimentación, Fisiología y Toxicología de la Universidad de Navarra cómo elaborar alimentos cárnicos con cualidades nutricionales añadidas, como el ácido graso omega-3, y la disminución de otros componentes que pueden ser más dañinos, como las grasas saturadas.

En esta investigación el científico español se centra en productos derivados del cerco como el jamón y embutidos.  Explica que “a través de los piensos, hemos introducido fuentes de omega 3 para equilibrar la excesiva presencia de algunas fracciones de ácidos grasos, saturados o poli-insaturados omega 6, consecuencia estos últimos de una dieta rica en fuentes vegetales. Ha sido posible al añadir a los piensos aceites de lino, alga o pescado, que pueden ser fijados en los animales y, por lo tanto, en los productos cárnicos derivados, de modo que pasan a nuestra dieta”. “De hecho, la legislación europea permite denominar estos alimentos como fuente de ácidos grasos omega 3. También diseñamos y evaluamos de forma satisfactoria embutidos con menos sodio (sal) y mayor contenido en omega 3. Esto fue posible al modificar los ingredientes durante la producción, por ejemplo, sustituyendo el tocino por una disolución elaborada con emulsificante, agua y un aceite, de modo que mejoramos el propio proceso de fabricación del producto”.

Fuente: Europa Press