En el libro 'La cocina de los antropólogos', recopilado por Jessica Kuper, la viajera Anne Hubert Schoumann nos cuenta sus experiencias gastronómicas entre los yao, pueblo que vive al norte de Tailandia, Laos y Vietnam. Entre las recetas, hay una de carne cruda que, en yao, se denomina To Tsua., y que en la actualidad es más conocida como steack-tartare Veamos a qué sabe.

Ingredientes:

500 gramos de carne picada de cerdo o ternera

1 yema de huevo

100 gramos de arroz

4/5 cebolletas Cilantro

Unas cuantas hojas de menta

2 cabezas de ajo

1 limón

1 guindilla picada

Raíz de jengibre Salsa de soja

Preparación:

Molemos la carne, de cerdo o de ternera, hasta convertirla en una pasta, posteriormente se extiende y se añade una yema de huevo.

En seco tostamos arroz en una sartén hasta que los granos queden oscuros; lo molemos y lo espolvoreamos por encima de la carne. A esto añadimos cebolletas picadas, cilantro, menta, hinojo, ajo picado, un poco de limón, guindillas picadas, raíz de jengibre en polvo y salsa de soja.

Después de la mezcla se amasa bien con los dedos y se le da una forma circular aplastándola con la hoja de un hacha. Los Yao comen esta carne en hojas de plátano y con acompañamiento de hojas de berza. Exótico, con mucho sabor y muy rico. Adelante con ello.

Esta receta está sacada del libro 'El animal que cocina', escrito por el biólogo, Eduardo Angulo. Es un tratado que mezcla antropología, imaginación y humor para desvelar las recetas primigenias de nuestros antepasados, desde que bajaron del árbol hasta el comienzo de la historia, en el tiempo fundacional de la gastronomía.

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