INGREDIENETS (4 personas):

• 125 g de cranberries (arándanos rojos) desecados
• 1 taza de zumo de cranberry (arándano rojo)
• 3 pechugas, partidas en dos y deshuesadas
• 100 g de paté
• ½ cebolla finamente picada
• 4 cucharadas de perejil finamente picado
• 1 cucharada de harina
• 4 cucharadas de mantequilla
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

1. Hacer un corte en cada pechuga sin llegar al final, procurando que quede como una bolsita, y reservar. Mezclar la mitad de los cranberries con el paté, la mitad de la cebolla y la mitad del perejil y sazonar.
2. Rellenar el hueco de la pechuga con la mezcla anterior y colocar las pechugas en una bandeja para el horno espolvoreando con pimienta. Hornear unos 10 minutos a 180°C. Después sacarlas del horno, untarlas con la mantequilla y espolvorear con perejil y un poco de cranberries picados. Verter ½ taza de agua y la taza de zumo de cranberries en el fondo de la bandeja y hornear de nuevo. Cuando acabe la cocción, servir las pechugas con el jugo y el resto de los cranberries desecados.

Consejos:

Si se desea, añadir 1 cucharada de harina al jugo de las pechugas y cocer a fuego medio para que espese.

Se puede utilizar la misma receta para un pollo entero relleno. En ese caso, aumentar el relleno añadiendo dos manzanas peladas y cortadas en dados.

Fuente: Cranberry Marketing Committee

Tags: recetas, arandanos, pollo, carnes, cranberry marketing committee

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Otra forma de comer una pechuga de pollo, ese plato tradicional que asociamos a las dietas, es acompañándolo de una salsa cremosa de arándanos. Seguro que ya se os abre el apetito. Pues bien, a continuación, os dejo con la receta.

INGREDIENTES (4 personas):

• 1 taza de cranberries (arándanos rojos) desecados
• 4 medias pechugas de pollo, sin piel y lavadas
• 1 chile
• 1 rama de mejorana picada
• 1 rama de tomillo picada
• 2 cucharadas de cebolla picada
• ½ taza de nata líquida
• 3 manojos de cebollitas de cambray
• 4 ramas de perejil, para adornar
• Aceite

PREPARACIÓN:

1. Precalientar el horno a 180ºC
2. Sazonar las pechugas con sal y pimienta. Espolvorear con la mejorana y el tomillo. Hornear las pechugas en una bandeja para horno hasta que se cuezan (también se pueden freír en una sartén con un poco de aceite).
3. Triturar la tercera parte de los cranberries con la nata líquida y reservar.
4. En una sartén con un poco de aceite, acitronar la cebolla picada, añadir el chile, los cranberries restantes y la mezcla de nata con cranberries. Agregar las cebollitas y llevar a ebullición.
5. Servir las pechugas con la salsa. Acompañar con pasta si se desea.

Fuente: Cranberry Marketing Committee

Tags: recetas, carnes, pollo, salsas, arandanos, cranberry marketing committee

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Innova con la pechuga de pollo y aprende a prepararla de formas distintas. Para momentos en los que hay invitados, sácale el máximo partido y no la prepares solo a la plancha. A continuación, facilito la receta de inspiración india, para preparar esta 'pechuga con chutney de arándanos'. El chutney es un acompañamiento muy popular en la cocina india.

Ingredientes para 4 personas:

• 4 pechugas de pollo
• 1/3 de cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de caldo concentrado de carne
• ½ taza de vino blanco
• Aceite de oliva

Para el chutney:

• 170 g de cranberries (arándanos rojos) desecados
• ½ taza de vino blanco
• 1 cucharada de semillas de mostaza
• 1 cucharada de semillas de cilantro
• 5 escalonias finamente picadas
• 1 manojito de cebollín
• 1/3 de taza de azúcar
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• 1 cucharada de fécula de maíz
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

1. Remojar los cranberries desecados en el vino y reservar.
2. Triturar y mezclar la cebolla, el ajo, el caldo concentrado, el aceite y el vino. Marinar las pechugas en esta salsa durante dos horas. Una vez maceradas, colocarlas en una bandeja para el horno y hornear a 190° C hasta que se doren. Cuando empiecen a dorar báñarlas con una taza de agua fría y dejarlas en el horno hasta que estén bien hechas.
3. Mientras preparar el chutney en un sartén con 3 cucharadas de aceite: acitronar las escalonias, añadir las semillas, la mitad del cebollín picado y el azúcar. Cuando el azúcar empiece a disolverse añadir el vinagre y los cranberries con el vino, bajar el fuego, sazonar al gusto y añadir la fécula de maíz previamente disuelta en 1/3 de agua fría. Remover contínuamente hasta que espese.
4. Servir las pechugas bañadas con el chutney de cranberry.

Fuente: Cranberry Marketing Committee

Tags: recetas, carnes, pollo, arandanos, cranberry marketing committee

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Prepara el lomo de una forma totalmente diferente. Atrévete a rellenarlo y sazónalo con una salsa agridulce como propone Cranberry Marketing Committee. Anota la receta y ponte manos a la obra.

INGREDIENTES (4 personas):

• ½ taza de cranberries (arándanos rojos) desecados
• 1 k de lomo de cerdo, abierto; para rellenar
• 3 escalonias picadas
• 1 cucharada de jengibre picado
• 1 diente de ajo, picado
• 1 taza de vino blanco
• 2 peras, cortadas en cubitos
• 1 taza de nueces, picadas
• 3 cucharadas de miel

Para la salsa:

• ⅓ taza de miel
• 1 taza de vino blanco
• ½ escalonia
• ¼ taza de cranberries (arándanos rojos) desecados
• 1 pera
• ¼ taza de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

1. Lavar el lomo y salpimentar al gusto.
2. Saltear la escalonia y el ajo en una sartén con un poco de aceite hasta que queden transparentes. Añadir el jengibre y dejar unos minutos.
3. Extender el lomo en una superficie plana y repartir la escalonia, las peras, las nueces y los cranberries. Sazonar, enrollar con cuidado y atar con un hilo. Untar el lomo con la miel, colocarlo en una bandeja para el horno y hornear a 200ºC hasta que esté cocido, aproximadamente 40 minutos.
4. Preparar la salsa triturando y mezclando todos los ingredientes. Llevarla a ebullición en un cazo y dejarla hervir unos minutos.
5. Cortar el lomo en rodajas y servir bañado con la salsa.

Fuente: Cranberry Marketing Committee

Tags: recetas, carnes, lomo, cranberry marketing committee, arandanos

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Para los amantes del risotto, os propongo esta versión marinera de un plato de origen italiano. En 25 minutos, listo para comer y lo mejor, no hace falta ser un chef para elaborar esta receta.

Ingredientes para 4 personas:

• 350gr de arroz carnaroli Riso Gallo
• 400gr de gambas
• ½ cebollas
• 1 diente de ajo
• 1litro y ¼ de caldo de pescado
• 1 limón
• Perejil
• Sal y pimienta
  

Preparación:

Limpiar las gambas, quitando la cabeza y las cáscaras. A continuación, triturar muy fina la cebolla y el ajo y ponerlo en una olla con las cabezas de las gambas y una cucharada de vino blanco.

Poner todo sobre los fogones y dejar cocinar durante 10 minutos. Después quitar las cabezas sacudiéndolas bien y tirarlas en el fondo de cocción.

Añadir el arroz dorándolo un poquito y después verter el restante vino blanco. Cuando se evapore, terminar la cocción del todo poniendo el caldo poco a poco.

Cuatro minutos antes de terminar la cocción, juntar las colas de las gambas y el perejil lavado y triturado muy fino. Servir el arroz bien caliente y rallar la piel del limón encima.

Fuente: Riso Gallo

Tags: riso gallo, risotto, arroz, recetas

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¿Carne y arándanos? Atrévete con esta fusión de sabores, de texturas y de colores y prepara este lomo asado con cranberries, receta que propone Cranberry Marketing Committee. Aquí va la receta.

INGREDIENTES (para 4 personas):

• 125 g de cranberries (arándanos rojos) desecados
• 6 trozos de lomo de cerdo de 200 g cada uno
• ¼ de taza de salsa de soja
• ¼ de taza de vino tinto
• 3 cucharadas de azúcar moreno
• 2 cucharadas de miel
• ½ cucharada cafetera de canela molida
• 1 manojito de cebollín
• 2 dientes de ajo finamente picados
• 2 cucharadas de mantequilla
• ½ taza de vino blanco seco
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

1. Salpimentar el lomo y espolvorear con la mitad del cebollín picado.
2. Remojar la mitad de los cranberries en el vino blanco con ¼ de taza de agua. Triturar los cranberries remojados con un poco de vino. Derretir la mantequilla en una cacerola y acitronar el ajo. Añadir el vino, la canela, la salsa de soja, el azúcar y la miel. Bajar el fuego y dejar hervir hasta que llegue al punto de miel.
3. Barnizar el lomo con la mezcla de miel, reservando la parte sobrante. Colocar el lomo en una bandeja para el horno y hornear a 180° C durante 10 o 15 minutos. Barnizar de nuevo, verter ½ taza de agua en el fondo de la bandeja y hornear de nuevo. Barnizar varias veces durante la cocción. Al servir, cortar el lomo a rodajas y decorar con el cebollín.

Fuente: Cranberry Marketing Committee

Tags: recetas, carnes, arandanos, cranberry marketing committee

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Cuida tu línea y alíate a las verduras. Aprende a prepararlas de una forma distinta y adelgaza ¡Te animas a hacer un wok de verduras? Atenta a cómo prepararlo. Anota esta receta vegetariana que te ayudara en tu puesta a punto.

INGREDIENTES:

• Pimiento rojo
• Pimiento verde
• Puerro
• Calabacín
• Cebolla
• Salsa de soja
• Especias: Pimienta negra, cebolla y ajo en polvo, perejil picado, estragón y nuez moscada
• Aceite de oliva, sal

PREPARACIÓN:

Primero hay que picar las verduras en juliana (finas tiras) y mezclarlas en un bol.

Mientras, hay que poner a calentar el wok con un chorro de aceite de oliva y cuando esté bien caliente, se echan las verduras y se continua removiendo hasta que empiecen a ablandarse. En este momento, se echa la sal y las especias al gusto. Para las amantes de picante, se puede añadir unas gotas de ají.

Hay que continuar removiendo y finalmente agregar un chorro de salsa de soja y continuar removiendo hasta que se evapore parte de la salsa. Servir caliente.

Fuente: Recetas fáciles

Tags: recetas, recetas faciles, wok, verduras, comer sano, adelgazar

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Siguiendo con la saga de postres light que nos sugiere Michel Montignac en su libro, 'Postres que no engordan', en esta ocasión, os propongo un bavarois de mango con coulis de kiwi ¿No dicen que hay que comer fruta?, pues que mejor que hacerlo a través de un postre que además de deleitar a nuestro paladar, mantiene a raya los kilitos ¡Tomar nota de la receta!

INGREDIENTES:

• 5 yemas de huevo
• 30 cl de leche entera
• 300 g de mango sin piel
• 6 hojas de gelatina
• 3 cucharadas soperas de fructosa

Para el coulis de kiwi: 4 kiwis, el zumo de un limón y 2 cucharadas soperas de fructosa

PREPARACIÓN:

Primero hay que preparar una crema inglesa: calentar la leche, batir las yemas con la fructosa en un cuenco, verter poco a poco la leche caliente por encima, sin dejar de revolver con un batidor y poner nuevamente la mezcla a cocer a fuego lento, revolviendo hasta que espese. Después incorporar a esa crema las hojas de gelatina previamente remojadas en agua fría y escurridas.

A continuación, triturar el mango hasta obtener un puré homogéneo e incorporar a la crema inglesa. Verter la preparación en un molde de charlota y dejar reposar en la nevera durante 12 horas.

Hacer un coulis triturando los kiwis con el zumo de limón y la fructosa. Después desmoldar la bavarois y servir cubriéndola con el coulis de kiwi.

Tags: recetas, recetas light, postres light, frutas

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'Quemad viejos leños, bebed viejos vinos, leed viejos libros, tened viejos amigos', dijo Alfonso X, el Sabio. Para todos los que no sepan cómo preparar el auténtico Café Irlandés, aquí os facilito la receta.

INGREDIENTES:

• 30 ml de Whisky Irlandes
• una taza de café expreso
• dos cucharadas de nata montada
• una cucharadita de azucar negra
•  una pizca de canela molida

PREPARACIÓN:

En una copa de cristal fuerte, de las que se usan para el café Irlandés, agregamos el azúcar y el Whisky lo calentamos con el vapor de la cafetera.

A continuación, agregamos el café y por último la nata líquida. Para conseguir que la nata líquida se quede en la superficie y no se mezcle con el café, la vamos añadiendo muy despacio sobre la parte convexa de una cuchara sopera.

Decoramos con canela en polvo rociada por el borde la copa y listos para tomar.

El museo del barman... ¡Haz de la coctelería, tu arte!

José Martínez Sánchez

Tags: recetas, bebidas, cafe

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Riso Gallo nos propone un nuevo risotto. En este caso a la marinera con gambas y vieiras. Esta receta tienen una dificultad fácil-media, es decir, no hace falta ser un as con los fogones. Eso sí, está lista en 30 minutos ¡Así se prepara este risotto de gambas y vieiras!

INGREDIENTES:

• 350 gr. Arroz carnaroli de Riso Gallo
• 400 gr. Gambas 
• 4 Vieiras 
• 1 Cebolla 
• 1 diente Ajo 
• 1 l. Caldo de pescado 
• 1 vaso y medio Vino blanco 
• 1 Limón
• Perejil, sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

Limpiamos las gambas, quitándoles la cabeza y la cáscara.
Trituramos la cebolla y el ajo y lo ponemos en una olla junto con las cabezas de las gambas.

Vertemos medio vaso de vino blanco y lo cocemos durante 8 minutos. Después, trituramos todo y lo colamos por el chino. Ponemos el líquido resultante en una olla y añadimos el arroz Riso Gallo Carnaroli.

Cuando el arroz empiece a dorar echamos el resto de vino, sin olvidar nunca dejar de remover el contenido de la olla. Cuando el vino se evaporé, continuamos la cocción con el caldo de pescado caliente, aproximadamente unos 16‐18 minutos a fuego medio. Siempre añadiendo otro cucharón de caldo y removiendo hasta que se evapore, momento en el que se echa otro cucharón.

Es importante evitar un exceso de líquido en la olla, pero tampoco ha de quedar seco. El risotto debe quedar ligado, por ello es necesario un arroz como el carnaroli o el arborio que ceden lentamente el almidón.

Cuando queden unos 5 minutos para terminar la cocción, añadimos las colas limpias de las gambas, el perejil, la sal y la pimienta. Rallamos la piel del limón por encima del risotto y lo servimos bien caliente.

Sugerencia: se puede completar el plato con una vieira frita por persona.

Fuente: Riso Gallo

Tags: recetas, arroces, risotto, marisco, riso gallo

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