¿Te gustaría sorprender a tus invitados preparando los risottos de los mejores restaurantes del mundo? Riso Gallo presenta la Guida Gallo, una compilación de deliciosas recetas de risottos, creadas por grandes maestros de la cocina de todo el mundo.

Riso Gallo ha creado este recetario con 101 risottos de los mejores restaurantes nacionales e internacionales. Asier Abal, Quique Dacosta y Santi Santamaria han participado como representantes de España en la Guida Gallo aportando su propia versión de esta receta tan típica del norte de Italia.

Ahora ya puedes elaborar risottos de autor con la ayuda de la Guida Gallo, pues en ella encontrarás todas las recetas acompañadas de fotografía y de su explicación del paso a paso para lograr un resultado equiparable al de los mejores chefs del mundo.

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Riso Gallo nos propone un nuevo risotto. En este caso a la marinera con gambas y vieiras. Esta receta tienen una dificultad fácil-media, es decir, no hace falta ser un as con los fogones. Eso sí, está lista en 30 minutos ¡Así se prepara este risotto de gambas y vieiras!

INGREDIENTES:

• 350 gr. Arroz carnaroli de Riso Gallo
• 400 gr. Gambas 
• 4 Vieiras 
• 1 Cebolla 
• 1 diente Ajo 
• 1 l. Caldo de pescado 
• 1 vaso y medio Vino blanco 
• 1 Limón
• Perejil, sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

Limpiamos las gambas, quitándoles la cabeza y la cáscara.
Trituramos la cebolla y el ajo y lo ponemos en una olla junto con las cabezas de las gambas.

Vertemos medio vaso de vino blanco y lo cocemos durante 8 minutos. Después, trituramos todo y lo colamos por el chino. Ponemos el líquido resultante en una olla y añadimos el arroz Riso Gallo Carnaroli.

Cuando el arroz empiece a dorar echamos el resto de vino, sin olvidar nunca dejar de remover el contenido de la olla. Cuando el vino se evaporé, continuamos la cocción con el caldo de pescado caliente, aproximadamente unos 16‐18 minutos a fuego medio. Siempre añadiendo otro cucharón de caldo y removiendo hasta que se evapore, momento en el que se echa otro cucharón.

Es importante evitar un exceso de líquido en la olla, pero tampoco ha de quedar seco. El risotto debe quedar ligado, por ello es necesario un arroz como el carnaroli o el arborio que ceden lentamente el almidón.

Cuando queden unos 5 minutos para terminar la cocción, añadimos las colas limpias de las gambas, el perejil, la sal y la pimienta. Rallamos la piel del limón por encima del risotto y lo servimos bien caliente.

Sugerencia: se puede completar el plato con una vieira frita por persona.

Fuente: Riso Gallo

Tags: recetas, arroces, risotto, marisco, riso gallo

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Para los amantes del risotto, os propongo esta versión marinera de un plato de origen italiano. En 25 minutos, listo para comer y lo mejor, no hace falta ser un chef para elaborar esta receta.

Ingredientes para 4 personas:

• 350gr de arroz carnaroli Riso Gallo
• 400gr de gambas
• ½ cebollas
• 1 diente de ajo
• 1litro y ¼ de caldo de pescado
• 1 limón
• Perejil
• Sal y pimienta
  

Preparación:

Limpiar las gambas, quitando la cabeza y las cáscaras. A continuación, triturar muy fina la cebolla y el ajo y ponerlo en una olla con las cabezas de las gambas y una cucharada de vino blanco.

Poner todo sobre los fogones y dejar cocinar durante 10 minutos. Después quitar las cabezas sacudiéndolas bien y tirarlas en el fondo de cocción.

Añadir el arroz dorándolo un poquito y después verter el restante vino blanco. Cuando se evapore, terminar la cocción del todo poniendo el caldo poco a poco.

Cuatro minutos antes de terminar la cocción, juntar las colas de las gambas y el perejil lavado y triturado muy fino. Servir el arroz bien caliente y rallar la piel del limón encima.

Fuente: Riso Gallo

Tags: riso gallo, risotto, arroz, recetas

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Otra receta de risotto para seguir ampliando el repertorio de arroces. En esta ocasión, Riso Gallo nos propone un risotto de tomate seco con gelatina de titaina y ventresca de atún. Casi nada. Pero aunque el nombre resulte imposible de recordar, es una receta de dificultad media que se preparar en tan solo 30 minutos... ¡Tomar nota del paso a paso!

INGREDIENTES:

Para el risotto:

• 200 gr Arroz Risotto Pronto con tomates secados al sol de Riso Gallo
• 100 gr. Ventresca de atún 
• 5 gr.Albahaca 
• 1 l. Caldo de pescado 
• Para la gelatina titaina:
• 50 gr. Atún salazón 
• 2 Cebollas 
• 1 diente de Ajo 
• 1 Pimiento verde
• 4 Tomates maduros 
• 5 gr. Alga Agar‐Agar 
• 20 gr. Piñones

PREPRACIÓN:

Para el risotto:

Primeramente, preparamos un fondo de pescado azul con las espinas y huesos de la ventresca. El fondo ha de hacerse a baja temperatura para que no se enturbie y salga totalmente transparente.

Una vez preparado el fumet de pescado azul, incorporamos en un cazo el doble de volumen de caldo y cuando rompa a hervir incorporaremos el arroz Risotto Pronto con tomates secados al sol de Riso Gallo. Lo dejaremos hervir durante 12 minutos.

A continuación, bajaremos a fuego moderado incorporando un poco de fumet si fuera necesario. Una vez finalizado, incorporaremos la albahaca picada y un chorro de aceite de oliva extra virgen.

Para la gelatina:

Hacemos un fondo de espinas de atún a baja temperatura. Por otro lado, fondeamos las verduras. Añadiremos el tomate frito, los piñones tostados y el atún, y lo cocinaremos a temperatura media, hasta conseguir el guiso tradicional llamado Titaina.

Lo pasaremos por el pasapurés 3 o 4 veces para conseguir una crema fina y brillante. Lo pasaremos a un cazo y lo llevaremos a ebullición, para añadir el alga agar‐agar.
A continuación, lo pasaremos a una placa de 2 cm para dejar enfriarlo en el frigorífico.

Fuente: Riso Gallo

Tags: risotto, recetas, arroces, riso gallo

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Riso Gallo nos facilita otra receta de risotto para añadir a nuestra colección de arroces. En esta ocasión se trata de un risotto vegetal a base de berenjenas, tomates secos y mouse de torta del casar. Pero no te asustes, este plato no conlleva dificultad alguna y está listo en 30 minutos... ¡Anota la receta y ponte manos a la obra!

INGREDIENTES:

• 300 gr. Arroz carnaroli de Riso Gallo
• 200 gr. Berenjena 
• 1/2 vaso Vino blanco seco 
• 50 gr. Queso parmesano rallado 
• 75 gr. Queso Torta del Casar 
• 100 gr. Tomates secos en aceite 
• 100 gr. Cebolla 
• 25 gr. Mantequilla 
• 1 l. Caldo vegetal 
• Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Cortamos a dados pequeños las berenjenas sin pelar, rechazando el pedúnculo. Las salamos, abundantemente, y las dejamos sudar durante media hora como mínimo. Después, las limpiamos bajo un chorro de agua fría para sacar la sal. Cuando estén secas, las cortamos a daditos y preservamos.

Escurrimos los tomates secos del aceite y los cortamos a tiras delgadas. En una cazuela con un chorro de aceite de oliva caliente, cocemos, a fuego lento la cebolla pelada y cortada pequeña. Cuando esté transparente, ponemos el arroz carnaroli de Riso Gallo, damos un par de vueltas para asarlo y amalgamamos bien. Vertemos el vino blanco y dejamos cocer durante medio minuto.

A continuación, añadimos las berenjenas y continuamos, a fuego medio, la cocción del arroz añadiendo cucharones de caldo caliente. Siempre añadiendo un cucharón de caldo y removiendo hasta que se evapore, momento en el que echamos otro cucharón. Es importante evitar un exceso de líquido en la olla, pero tampoco ha de quedar seco. El risotto debe quedar ligado, por ello es necesario un arroz como el arborio o el carnaroli que ceden lentamente el almidón.

Operamos de esta manera, sin dejar de remover durante unos quince minutos.
En el último momento, añadimos las tiras de tomate seco, el queso parmesano rallado y el resto de la mantequilla por encima del arroz. Tapamos la cazuela y pasados 2 minutos ya podremos servir.

Sugerencia de presentación: Para montar el plato, serviremos el risotto y colocaremos encima una cucharada de Torta del Casar u otro queso cremoso.

Fuente: Riso Gallo

Tags: recetas, arroces, risotto, verduras, riso gallo

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Aprovechando que entramos en la primavera que estamos en época de alcachofas, Riso Gallo nos propone un risotto con pulpo y alcachofas. Una receta muy fácil de preparar que está lista en 30 minutos. Tomar nota de cómo se prepara.

INGREDIENTES:

• Arroz arborio de Riso Gallo 350 gr.
• Pulpo 400 gr.
• Alcachofas 8
• Caldo de pescado 1 l.
• Vino blanco 2 vasos
• Cebollas 2
• Ajo 1 diente
• Guindilla 1
• Hola de laurel 1
• Albahaca, cebollino , cilantro Al gusto
• Sal Al gusto
• Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Cortamos el pulpo a rodajas no muy anchas. Mondamos las alcachofas, rechazando las hojas más duras y las cortamos en cuartos.

Pelamos y picamos la cebolla y la sofreímos en una cazuela grande con la guindilla, durante diez minutos, a fuego lento.

A continuación, ponemos las alcachofas, el pulpo, el diente de ajo pelado y picado y una hoja de laurel y lo dejamos rehogar un par de minutos a fuego medio.

Añadimos el arroz y el vino blanco y lo rehogamos durante un minuto a fuego fuerte. Será el momento de bajar el fuego al mínimo e ir vertiendo el caldo de pescado caliente. Siempre añadiendo un cucharón de caldo y removiendo hasta que se evapore, momento en el que echamos otro cucharón.

Es importante evitar un exceso de líquido en la olla, pero tampoco ha de quedar seco. El risotto debe quedar ligado, por ello es necesario un arroz como el arborio o el carnaroli que ceden lentamente el almidón. Operamos de esta manera, sin dejar de remover durante unos 18 minutos.

En el momento que el arroz esté casi cocido, salpimentamos y ponemos una nuez de mantequilla y queso parmesano rallado. Finalmente, damos un par de vueltas para homogeneizar el conjunto.

Presentaremos el risotto con albahaca espolvoreada, cebollino y cilantro fresco picado.

Fuente: Riso Gallo

Tags: arroces, risotto, alcachofas, pulpo, riso gallo

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Hace unas semanas Riso Gallo, la compañía líder de arroz en Italia, organizó un taller de rissottos en Barcelona, el taller fue impartido por Nicola Marino y Francesco Bravin, chefs del restaurante Piazze d'Italia.

Para que no te quiebres la cabeza y sorprendas a tus invitados te proponemos esta receta de Risotto de Calabaza y Parmesano.

INFORMACIÓN SOBRE EL PLATO:

Origen: Restaurante Piazze d’Italia (Nicola Marino, Francesco Bravin, Galo Raul)
Dificultad: fácil-media
Tiempo de elaboración: 25 minutos
Ingredientes: para 4 personas

INGREDIENTES Y CANTIDADES

Para el risotto:
Arroz arborio Riso Gallo 400 gr
Pulpa de calabaza 400 gr
Mantequilla 150 gr
Parmigiano Reggiano 100 gr
Cebolla 1
Caldo
Perejil
Sal y pimienta

ELABORACIÓN DEL RISOTTO:
Poner en una olla la cebollar finamente triturada con la mitad de la mantequilla.
Añadir la calabaza cortada a daditos. Verter un poquito de caldo, salar y poner pimienta. Cocinar
durante 10 minutos a fuego lento. Añadir el arroz cocer añadiendo gradualmente el resto del caldo.
Una vez el arroz está cocido, poner la mantequilla restante, el perejil y el parmesano rallado. Tapar
y esperar un par de minutos.

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Tags: recetas, risotto, riso gallo

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Si eres una amante incondicional del risotto, te animo a que te lances a la aventura de probar estas recetas tan variadas. Hay para todos los gustos. Empacharte será un placer.

Risotto de calabaza y parmesano

Risotto a las castañas

Risotto de Gambas

Risotto de calabaza y champiñones

Risotto de espárragos y morcilla

Tags: risotto, riso gallo, recetas, arroz

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Más recetas de risotto igual de fáciles y rápidas de hacer. En menos de 25 minutos, listos para deleitaros con este risotto que combina la calabaza con el queso parmesano. Así se prepara ¡Tomar nota!

Ingredientes para 4 personas:

• 400gr de arroz arborio Riso Gallo
• 400gr de pulpa de calabaza1
• 50gr mantequilla
• 100gr parmigiano reggiano
• 1 cebolla
• Caldo
• Sal y perejil

Preparación:

Poner en una olla la cebolla finamente triturada con la mitad de la mantequilla. Añadir la calabaza cortada a daditos. Verter un poquito de caldo, salar y poner pimienta. Cocinar durante 10minutos a fuego lento. Añadir el arroz, cocer añadiendo gradualmente el resto de caldo.Una vez el arroz está cocido, poner la mantequilla restante, el perejil y el parmesano rallado. Tapar y esperar un par de minutos.

Fuente: Riso Gallo

Tags: riso gallo, risotto, arroz, recetas

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Sigo con otra receta de risotto, pero en esta ocasión, en lugar de gambas, es de castañas. Un plato ideal para el otoño. No os asustéis porque es muy fácil de hacer y en 25 minutos, listo para comer. ¡Tomar nota!

Ingredientes para 4 personas:

• 350gr de arroz carnaroli Riso Gallo
• 100gr de castañas limpias
• 1 cebolla blanca
• 125cl vino blanco
• 30gr mantequilla
• 1litro de caldo
• 50gr parmigiano reggiano
• Sal
  

Preparación:

Cortar finamente la cebolla y dorarla con 20gr. de mantequilla. Añadir las castañas y el arroz remover poco a poco. Verter el vino blanco y dejar cocer a fuego lento.Cuando el vino se evapore, añadir el caldo poco a poco cubriendo el arroz y controlando su densidad.A cocción ultimada, poner la mantequilla restante y el parmesano. Mezclar y tapar durante unos minutos.

Recomendación: para obtener un arroz más suave, cocinar las castañas durante 20minutos en leche caliente antes de añadirla al arroz y secarlas bien.

Fuente: Riso Gallo

Tags: recetas, riso gallo, risotto, arroz

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