Los flamenquines es un plato típico de Córdoba. Se trata de trozos de jamón serrano enrollados en lomo de cerdo, rebozados en pan rallado y fritos. Se denominan así por su color dorado que recuerdan a los flamencos rubios que llegaron acompañando al emperador Carlos V.

Ingredientes:

12 filetes de lomo de cerdo muy finos

200 gr de jamón magro

3 huevos

Pan rallado

Aceite de oliva

Sal

Preparación:

El jamón, una vez cortado en tiras finitas se reparte por encima de los filetes de lomo de cerdo, que previamente hemos sazonado ligeramente, puesto que el jamón ya tiene bastante sal. También es común sustituir el lomo por jamón de York, y el relleno puede hacerse de queso, chorizo…

Se enrollan los filetes, con el jamón dentro y se pasan por el huevo batido y el pan rallado.

El siguiente paso es calentar el aceite en una sartén y freír los flamenquines hasta que estén dorados.

Conviene servirlos muy calientes, inmediatamente después de hechos.

Los flamenquines, generalmente, se acompañan de patatas y mayonesa, pero por su puesto se pueden rebajar sus calorías con una ensalada o verduras.

El tamaño del rollo una vez elaborado puede ser variado, desde una simple bola hasta flamenquines de 40 centímetros de largo, y se puede servir en trozos o bien entero.