Hoy nos quedamos con una receta fría ideal para tomar en verano, el gazpacho de remolacha con marisco. Una receta que tendrás muy presente en verano y que te refrescará y encantará su sabor.

Ingredientes:

• 2 langostinos crudos
• 4 tomates grandes
• 4 remolachas
• 1 pimiento rojo
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1/2 cucharón de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Ingredientes para el caldo:

•  3 zanahorias
• 1 cebolla ò 2 puerros
• 1 rama de apio
• 1 tomate
•  1 hoja de laurel
• sal
• aceite de oliva
•  1 vaso de vino blanco

Preparación:

1. Primero, comenzamos esta deliciosa y refrescante receta de gazpacho de remolacha con marisco, limpiando las verduras  (ingredientes para el caldoo).
2. En una cazuela, añadimos agua y una pizca de sal y echamos todas las verduras que habremos limpiado en el paso anterior y el resto de ingredientes. Dejamos hervir durante 40 minutos.
3. Limpiamos los tomates, y los cortamos en trocitos, junto con la cebolla, el ajo, el pimiento, la remolacha (previamente cocida). Todo bien troceado. Lo echamos a la batidora junto con el jugo de la remolacha. Reservamos.
4. Cuando el caldo está cocinado, hervimos los langostinos durante unos minutos. Lo dejamos enfriar.
5. El caldo ya estará frío asi que lo echamos a la batidora y lo mezclamos bien.
6. Se vierte el gazpacho el rojo en un recipiente y se mete en la nevera. Después, pelamos los langostinos, y los cortamos a trocitos. Reservamos en un recipiente.
7. Finalmente, servimos este delicioso gazpacho de remolacha con marisco, bien fresquito y acompañado de los langostinos en trocitos. Podemos servir gazpacho de primer plato y de segundo, una ensalada veraniega.