Como buena manchega que soy os voy a presentar un plato de mi tierra, unos huevos a la manchega. Con la gran cantidad de vitaminas que contienen los huevos, lo hacen un alimento ideal para tomarlo varias veces a la semana.

Ingredientes:

• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 zanahoria
• 1 kg de tomates
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• 1 cucharadita de azúcar
• 150 g de bonito en escabeche
• 4 huevos
• Pan frito

Preparación:

1. Primero comenzamos pelando la cebolla, el ajo y la zanahoria y la picamos a rodajitas finas. Escaldamos los tomates con agua hirviendo durante 2 minutos para que la piel salga con facilidad. Desprendemos la piel y los picamos.
2. Preparamos una sartén con aceite y cocinamos la cebolla, el ajo, la zanahoria y los tomates a trozos, con sal y pimienta. Pasamos el sofrito por la batidora una vez esté cocinado. Probamos el punto de sal y añadimos una pizca de azúcar.
3. Desmigue el bonito y se lo añadimos a la salsa anterior. Removemos bien y colocamos en una fuente especial para horno. Cascamos los huevos sobre la salsa  con cuidado de no romper las yemas e introduzca la fuente en el horno, previamente precalentado a 250º C y espere a que se cuajen las claras. Retire la fuente del horno y acompañe el plato con unas rebanadas de pan frito.
4. Otra manera de preparar este plato es sustituir el bonito por un chorizo y cortarlo a trocitos. Se le queda un sabor ideal.

Las proteínas de los huevos son tan eficaces como las de la leche para ayudar en el crecimiento de los niños y para suplementar las proteínas de los vegetales. La clara del huevo es utilizada como proteína de referencia o proteína patrón en los estudios que se realizan para establecer el valor nutritivo de otras proteínas.

Imagen: webosfritos