Recetas ‘libros’

Los secretos de la alta repostería de Hofmann revelados por Moritz

Los secretos de la alta repostería de Hofmann revelados por Moritz

La antigua fábrica de Cervezas Moritz fue el recinto que acogió la presentación del nuevo libro de la Chef Mey Hofmann: ‘Hofmann’.

Este libro es un recorrido por las principales técnicas de repostería que la cocinera catalana ha podido desarrollar tras 26 años de experiencia a cargo de la pastelería y escuela de cocina que llevan su nombre. Sin duda ‘Hofmann’ es una muestra de la evolución del mundo de los postres, que ha conseguido combinar la tradición y el savoir fair con la vanguardia.

Durante la presentación, los invitados tuvieron la oportunidad de saborear las innovaciones culinarias que durante los últimos años Mey Hofmann ha perfeccionado en su escuela de la calle de Argenteria. Entre los aperitivos más destacados encontramos el macarrón (un dulce elaborado a base de almendras, azúcar glass, cobertura blanca y pistaches) que cautivó a los presentes.

Mey Hofmann recibió una estrella Michelín en el año 2004 y continúa ganando prestigio en el ámbito internacional.

El prólogo del libro estuvo a cargo de Ferrán Adriá. Este es el primero de dos volúmenes que pretenden plasmar la filosofía dulce y salada de la Chef.

Las nuevas creaciones de Hofmann pueden disfrutarse en su pastelería situada en el barrio de la Rivera en la calle Flassaders 44, para llegar solo hay que seguir el aroma del chocolate, canela y caramelo para encontrarla.

Ver Más…

Platos preparados congelados con la garantía de tres estrellas Michelín

Cocktail de cranberry con tequila… ¡Así se prepara!

Escrito por Redaccion el 22 octubre, 2008 | 2 comentarios
Etiquetas: , , , , , recetas

El legado de los bármanes… ¡Los cócteles clásicos del siglo XX!

Los clásicos cócteles del s.XX

‘España, el bello país del vino y de las canciones’, dijo Goethe (Fausto). El XX es un siglo lleno de romanticismo, si nos referimos al cóctel clásico. Bebidas y legendarios bármanes que perduran en la historia a través del tiempo nos han dejado un legado de valor único. Habría que cuidar y mantener intactas tanto sus recetas originales, así como el respeto por aquellos bármanes que con tanto arte supieron realizar tan fantásticas y originales fórmulas, para que hoy las podamos disfrutar tal y como fueron creadas.

Los Cócteles clásicos son: Alexander, Bloody Mary, Cuba Libre, Daikiri, Gin Fizz, Manhattan, Margarita, Dry Martíni, Negroni, Pink Lady, Tom Collins, Dama Blanca, Between the sheet, Adonis, Banan Daiquiri, Brandy Sour, Champagne Cocktail, Singapore Sling.

Ver más…

El museo del barman… ¡Haz de la coctelería, tu arte!

José Martínez Sánchez

Sigue leyendo…

Escrito por Jose Martinez el 21 octubre, 2008 | ningún comentario
Etiquetas: , , recetas

ESPECIAL CUPCAKES

Recetas saludables con verdura

¿Cómo se hace el aperitivo en Andalucía?

Andalucía

Si tuvieramos que descirbir que es el aperitivo diríamos que es todo aquellos que despierta nuestro apetito. En esta ocasión y siguiendo la saga de los aperitivos tradicionales de España, dejamos el asturiano para viaja hasta tierras andaluzas. Así se prepara en Andaluz… ¡Atentos!

Sigue leyendo…

Escrito por Jose Martinez el 16 octubre, 2008 | 2 comentarios
Etiquetas: , , recetas

Leyendas del Barman

El Museo del Barman

José Ortega y Gasset dijo un día: ‘El vino da brillantez a las campiñas, exalta los corazones, enciende las pupilas y enseña a los pies la danza.’ Tal vez en los éxitos de tantos escritores, músicos, pintores y un sinfín de artistas que con el paso de los años nos han dejado tan bellas obras de arte, estamos seguros de que el barman tubo algo que ver en cada uno de ellos. Conozcamos la verdadera filosofía del barman ¿Cómo describir su trabajo?

El barman detrás de su barra es monje, cura, químico, maestro, sicólogo, confidente… Hablar del barman es entrar en un abanico abierto de múltiples profesiones. Para aquel que no haya tenido el placer de poder pisar los buenos locales de décadas pasadas, esto es lo que encontraría al entrar en cualquier bar tradicional y entablara una conversación con el barman. Hombre-bar, o maestro si no queremos hacer uso literal de la palabra barman.

Ver más…

El museo del barman… ¡Haz de la coctelería, tu arte!

José Martínez Sánchez

Sigue leyendo…

Escrito por Jose Martinez el 15 octubre, 2008 | 2 comentarios
Etiquetas: , cocktails

Infusión para los dolores menstruales… ¡Qué no te arruinen el día!

Infusiónes para los cólicos menstruales

Existen algunos remedios para aliviar los horribles dolores de la menstruación, sobre todo, en los primeros días. Laurel Vokovic, en su libro ’1001 remedios naturales’, nos recomienda preparar una infusión para paliar los cólicos. Para esta poción, hay que hacer una infusión de jengibre y manzanilla. El jengibre reduce los cólicos mientras que la manzanilla relaja.

Los ingredientes necesarios son: 250ml de agua, 1 cucharadita de raíz de jengibre fresca y 1 cucharadita de manzanilla seca.

Preparación: Hervir la raíz de jengibre en agua, durante 5 minutos, apartar del fuego y añadir la manzanilla. Después, tapar la olla y dejar que la infusión repose unos 10min. Hay que colar la infusión y quien lo prefiera endulzarla con miel. Lo recomendable es tomar 3 tazas al día.

Sigue leyendo…

Escrito por Judit Perez el 10 octubre, 2008 | 1 comentario
Etiquetas: , , recetas

¿Hacemos pan?

Especial postres

¿Cómo se hace el aperitivo en Asturias?

El Museo del Barman

El aperitivo es todo lo que despierta el apetito, dice José Martínez en su libro, El Museo del Barman. Si en un post anterior el escritor nos hizo un poco de historia sobre el mundo de la coctelería, hoy es el turno de abrir boca con el aperitivo. En esta ocasión, viajamos hasta Asturias para conocer en que consiste su ‘picoteo’ tradicional.

Fórmula:

  • Una manzana.
  • 6 uvas verdes
  • Una cucharada de miel. 
  • Una cucharada de azúcar.
  • Una pizca de flor de azahar.
  • 45 ml de vino blanco.
  • 1 litro de sidra.

 Elaboración de la base aromática:

  • Una cucharada de miel autóctona de España.
  • Una cucharada de azúcar.
  • Una pizca de flor de azahar.
  • 45 ml de vino blanco dulce.

Preparación:

En un recipiente de barro agregamos el azúcar, la miel, el vino y la flor de azahar. Lo ponemos a fuego lento. Ayudados con una cuchara de palo, lo removemos todo el tiempo para que se disuelvan todos los ingredientes. Una vez empiece a hervir retiramos del fuego y lo dejamos enfriar. Cuando esté frío lo pasamos a embotellar y ya lo tendremos listo para su consumo.

Elaboración del aperitivo:

En una fuente de barro echaremos toda la fruta cortada a trozos muy pequeños. Dejaremos dos minutos moviendo la fruta continuamente. Agregamos el litro de sidra y dejamos a fuego lento hasta que empiece todo a hervir. Una vez esté hirviendo retiramos del fuego y dejamos enfriar. Cuando esté frío vertimos todos los ingredientes en un tarro de cristal y dejamos reposar 24 horas. Pasado el tiempo, con un colador de tela filtraremos el líquido en una botella de litro, asegurándonos de que no queden restos de frutas y ya estará listo para su uso.

¿Cómo servirlo?

Se sirve en jarra de cristal. A la hora de servir añadimos la base aromática según los gustos. Se sirve muy fría y sin hielo.

Sigue leyendo…

Escrito por Judit Perez el 7 octubre, 2008 | 2 comentarios
Etiquetas: , , recetas

El arte de la cocteleria: Sabor y pasión

El arte de la coctelería

Os anuncio que tenemos el placer de contar en este blog, Sabores.com, con la colaboración de José Martínez Sánchez, autor del libro El Museo del Barman, (ediciones Letra Clara). Él nos desvelarás cada semana algunos de los secretos que esconde la coctelería, un arte que deleita a muchos. Desdes recetas para hacer en casa, hasta un poco de historia para los más curiosos y un personaje popular.

En esta ocasión toca un poco de historia. Encendemos la máquina del tiempo y viajamos hasta el siglo XX: el siglo dorado en el arte de la coctelería.
‘Me gustaría ser todo de vino y beberme yo mismo’ dijo Federico García Lorca.

Este siglo xx que a veces nos parece ya tan lejano, nos ha dejado una joya que tal vez vuelva a repetirse jamás: el maravilloso mundo del arte de la coctelería. En este arte no sólo tienen cabida esas fórmulas magistrales que han perdurado hasta nuestros días, también están esos bármanes legendarios y, en muchos casos, dejados en el olvido, sin pensar que fueron ellos los que engrandecieron este arte. Así mismo tenemos que hacer justicia a la verdad ya que no hay dos sin tres: tenemos que hacer rmención a aquellos que a través de su pasión por el coctel, sin ellos saberlo, mantuvieron la llama encendida hasta nuestros días. Ellos son los amantes del cóctel, personas de toda clase social que sabían entender este arte; unos pesonajes célebres, otros personas anónimas que sabían disfrutar del apasionante mundo del saber y entender el beber.

Ver más…

El museo del barman… ¡Haz de la coctelería, tu arte!

Sigue leyendo…

Escrito por Judit Perez el 6 octubre, 2008 | 1 comentario
Etiquetas: , cocktails