Recetas ‘vinos’
Vinos: Numanthia 2006
En Toro el año 2006 dio excelentes vinos. Un invierno frío, una cálida primavera trajo una floración temprana y un verano seco y caluroso. La fecha de vendimia fue determinante pues se consiguieron unos buenos taninos y una gran madurez de los aromas, evitando al mismo tiempo la sobre maduración.
Los vinos evolucionaron particularmente bien durante la fermentación maloláctica y 18 meses más en barricas de roble francés nuevas les confirieron una fruta de una intensidad vibrante y de gran cuerpo, así como una gran elegancia y complejidad.
La variental Tinta de Toro se reconoce por su color rojo oscuro rubí. Al sabor se distinguen notas extremadamente intensas de frutos rojos y negros, perfectamente integradas con especias y notas tostadas. Posee un gran cuerpo que se combina con toneladas de fruta de gran vivacidad. Un final muy largo y elegante, con infinidad de aromas: frutas del bosque, cacao, notas tostadas y especias… es el carácter de este vino extraordinario completamente artesanal.
¿Cómo tomarlo? Ideal para grandes carnes, caza, arroces de montaña, estofados y carnes a la brasa. Se sirve entre 12 y 18ºC
Vino para adictas a Hello Kitty
La gatita más famosa sigue ampliando su colección. Después de tostadoras, máquinas de hacer gofres, galletitas…. Ahora se atreve a crear su propia botella de vino. Eso sí, esta versión de Kitty no es apta para menores.
La firma italiana Camomilla, ha decidió comercializar un vino bajo la marca de Hello Kitty, un trago que seguro va arrasar entre el público femenino más adicto a esta tierna y dulce gatita.
Sin embargo, ¿A qué debe saber este vino tan lady? Según he leído hay varias versiones. Para la Kitty Angel y Kitty Devil, la base es un Pinot Negro, mientras que existe un vino más espumoso llamado ‘Kitty Brut Rose’. Sin embargo, el primer vino que se ha elaborado es un Pinot Nero DOC de Oltrepò Pavese.
Fuente: Noticias.dot
ESPECIAL CUPCAKES
Recetas saludables con verdura
Vinos: Termanthia 2006
De la misma zona y cosecha que el Numanthia 2006 la cosecha tardía y las temperaturas veraniegas consiguieron que la añada se salvase e incluso aportase grandes vinos como es el caso de este Tinta de Toro.
Su color púrpura brillante denota en nariz una suculenta paleta de todos los frutos negros y de delicadas notas balsámicas, minerales y especiadas.
En boca da sensación de ser un vino sólido y vivaz al mismo tiempo. El final es muy largo y complejo con una gama amplísima de aromas, surtido de frutos negros, cacao, trufa, notas minerales y tostadas. Sin duda uno de los más grandes vinos de España.
Fermentado en tinas de roble francés de 20 hectolitros y en 5 barricas de roble francés de 5 hectolitros. “Pisado” dos veces al día durante los diez días de fermentación.
Debe su acabado a una aceración prolongada con los hollejos durante 14 días. Fermentación maloláctica en barricas bordelesas nuevas de Roble francés al 100%. El proceso se completa en un una segunda barrica también nueva de roble francés (20 meses de crianza en total).
¿Cómo tomarlo? Ideal para grandes carnes a la plancha, al horno y con salsas con base de trufa, estofados, cocina basada en el tomate, caza, grandes quesos. Entre 12 y 18ºC
Vinos: Terrazas Selection Malbec 2007
2007 se caracterizó por ser un año de gran fertilidad por las condiciones climáticas benignas de un gran noviembre durante la etapa de floración. Por ello fue necesario realizar fuertes raleas para reducir la producción y obtener una muy buena concentración y una buena distribución de racimos. La temporada siguió con temperaturas medias dándose las condiciones necesarias para tener un proceso de maduración prolongado, donde no hubo temperaturas extremas que afectaran el potencial aromático de las variedades.
Los Malbec quedaron bellamente marcados por un carácter de fruta roja intensa muy interesante que incluso en los vinos más concentrados y maduros le dan un toque de frescura que aporta complejidad.
Vinos en definitiva de gran personalidad.Con su color violáceo profundo, límpido y brillante posee una complejidad de notas florales de violetas y frutas maduras como la cereza negra y la mora, típicas de la varietal.
Su crianza en barrica le aporta aromas de canela, vainilla y coco, que vienen a enriquecer notablemente su paleta de aromas.Un vino seductor, untuoso, redondo, de sedosos taninos y textura aterciopelada,que se destaca por la persistencia de sus aromas frutales y florales y por laelegancia y carnosidad de su paso por boca.
Para fermentarlo se utilizan tanques de acero inoxidable a temperatura controlada, lo que permite conservar la expresión y la intensidad de la fruta. Pasa luego a madera de roble 80% francés y 20% americano, donde permanece doce meses para luego ser clarificado levemente con claras de huevo y finalmente embotellado.
¿Cómo tomarlo? Combina a la perfección con carnes a la brasa, estofados, caza, cordero al horno, quesos no muy intensos. Se sirve entre 12 y 18ºC
Vinos: Cheval des Andes 2003
En 2003 la sanidad de la vendimia fue óptima, favorecida por las altas temperaturas y labaja pluviosidad. El invierno fue frío y seco con abundantes precipitaciones de nieve en altamontaña. La primavera fue seca y soleada con temperaturas máximas 1 ó 2 grados por encimade la media histórica seguido de un verano cálido y seco.
Pierre Lurton de Cheval Blanc firma este vino de alta gama, considerado como uno de los mejores del Nuevo Mundo.
El vino producido fue de la variental  Malbec, Cabernet Sauvignon y Petit Verdot, caracterizado por un profundo e intenso rojo rubí con irisaciones de color malva. Su gusto recuerda a mermelada casera, el cuero y el chocolate que se combinan con los aromas de higo y frutos secos entre las notas sutiles del tabaco, las especias y el cacao.
Se utilizan cubas de roble durante 3 a 5 semanas, a temperatura controlada. Y después de 15 a 18 meses en barricas de roble francés nuevo
¿Cómo tomarlo? Por su fuerza con caza, estofados y cocidos sustanciosos, carnes a la plancha y con salsas de trufa e incluso lasaña de carne. Su temperatura ideal es entre 12 y 18ºC
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Enólogos Ilustres: Ellen Flora
‘Un buen amigo me explicó que una comida podría ser mucho más interesante si la acompañaba de los vinos adecuados’. Esto abrió una nueva forma de entender la vida para mi’. Confiesa esta enóloga afincada en California. 
A principios de los 70, Ellen Flora de mudó a Sonoma, y allí se quedó seducida por la belleza y abundancia del norte de California. En el campo, se sumergió en el arte de la jardinería, el conocimiento de los pescados de la zona, y a jugar con hierbas intentando convertirse en una chef especializada en la cocina californiana, hasta que un día descubrió la diversión y la fuerza del maridaje entre comida y vino.
El estudio del cultivo orgánico en su granja de Sonoma, llevó a Ellen a convertirse en una aprendiz del método de Rudolf Steiner, que incluye técnicas Bio-dinámicas de producción. Primero con el equipo de Allan Chadwick de Santa Cruz y Covelo Gardens, y después viajando a Inglaterra para trabajar en un estudio de semillas y botánica, le llevaron a empezar a entender el funcionamiento del fenómeno de la tierra.
En 1976, inició un pequeño proyecto de producción de vinos a base de Chardonnay elaborado a partir de uvas selectas de viñedos pequeños y únicos. Recibió clase en la UC Davis y a través de su duro trabajo desarrolló una auténtica historia de amor por esa nueva y excitante industria vinícola que crecía en California.
La combinación de la pasión por crear algo nuevo y el amor por el vino es algo que define los viñedos donde trabaja: ‘No existe otra propiedad en Napa Valley como esta, única por el trabajo en terrazas y pionera en la puesta en marcha de este tipo de cultivo. Todos los vinos de esta propiedad son un reflejo del lugar en el que crecen, la más autentica historia de un viñedo.’
A día de hoy Ellen es una eminencia en el mundo del vino.
Vinos: Cape Mentelle Shiraz 2006
La añada de 2006 fue muy complicada ya que el tiempo frío durante la mayor parte de la temporada complicó la cosecha. El verano incluso fue muy suave y el resultado de estas condiciones climáticas fue el retraso de la vendimia casi un mes, lo que hace de ella la cosecha más tardía de los cuarenta últimos años.
A pesar de ello de esta curiosa añada nace la varietal Shiraz con un
color púrpura oscuro y aroma de arándanos y ciruelas muy bien
complementados por un intenso chocolate negro y las notas especiadas de
la nuez moscada y el cardamomo.
Al gusto prima la grosella negra y la ciruela. Es un vino serio y riguroso con un final generoso y bellamente especiado.
Los racimos enteros fermentan en cubas de madera después de ser recogidos a mano.
¿Cómo tomarlo? Ideal para pato glaseado, carnes a la plancha o a la brasa y judías estofadas. Servido entre 12 y 18ºC
