El otro día compré cordero, hacía mucho que no me lo llevaba a casa, pero tenía una pinta estupenda y además, estaba a mitad de precio. El inconveniente es que te tenían que poner dos o tres trozos de cada parte. En mi caso no me importa, porque nos gusta todo. Con mis jarretes he decidido hacer esta receta.

Ingredientes.

-          1 jarrete por persona.

-          2 zanahorias.

-          1 cebolla.

-          2 patatas.

-          3 ajos.

-          Harina.

-          Sal y pimienta.

-          Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración.

El braseado es una técnica muy sencilla, que combina la cocción en seco con la cocción húmeda. En la primera, sellamos la carne en algún tipo de grasa para concentrar sus jugos y, en la segunda, añadimos verduras y líquido para que tenga una cocción prolongada, encargada de romper las fibras de la carne y hacer que ésta quede más jugosa y tierna.

Para la primera cocción, salpimentamos los jarretes, los enharinamos ligeramente y reservamos. Calentamos una base de aceite en una sartén con unos ajitos enteros para aromatizarlo. Doramos a fuego medio-fuerte los jarretes y retiramos tanto la carne como los ajos.

Troceamos las verduras en trozos grandes, sin mucho cuidado en su forma y la pochamos en una olla,  en un poco de aceite y sal, para que tarde menos tiempo en quedar blanda. Una vez hecho esto, cubrimos nuestras verduras con agua o caldo de vegetales, ya sea comprado o casero, e introducimos los jarretes y el romero.

Tapamos la olla y lo dejamos cocer a fuego medio. Si tenemos una olla rápida, el guiso tardará unos 9 minutos, pero si lo que tenemos es una cazuela de la de toda la vida, subirá un poco el tiempo y lo podremos tener listo en 30 minutos.

Servimos caliente acompañado de las verduritas y de un poco de arroz hervido.

Imagen. El Valle