La semana pasada os propusimos como hacer macarons, los típicos pastelillos franceses rellenos que tan de moda están, paso a paso. Primero os explicamos como hacer la masa base y luego os dimos un par de ideas sobre rellenos.

Ahora os traemos otra receta, un poco más complicada para seguir experimentando en la cocina: los macarons de chocolate.

INGREDIENTES:

Para los macarons:

• 125 gr. de azúcar glass
• 125 gr. de almendra en polvo
• 100 gr. de azúcar grano
• 40 ml. de agua
• 2 cucharadas de cacao
• 50 gr. de claras montadas
• 40 gr. de claras sin montar

Para el relleno:

• 100 ml. de nata
• 100 gr. de chocolate de cobertura
• una cucharadita de mantequilla

PREPARACIÓN:

• Tamizar¡mos la almendra en polvo y el azúcar glass juntos en un bol.
• Colocamos en un cazo el agua junto con el azúcar grano con los que hacemos un almíbar a punto de hebra, alcanzando con un termómetro de azúcar los 121ºC. Reservamos.
• Montamos las claras a punto de nieve fuerte. Vertemos sobre estas claras el almíbar anterior,  sin dejar de batir y en forma de hilillo. Seguiremos trabajando la mezcla hasta que el almíbar se haya integrado bien quedando un merengue blanco y brillante y esté ya frío.
• Añadimos el cacao tamizado despacio y removemos hasta que quede completamente integrado en el merengue.
• Añadimos al merengue la mezcla de almendra y azúcar glass tamizado poco a poco y con movimientos envolventes. Cuando lleguemos a este punto, habremos obtenido una masa bastante seca, para aligerarla, añadir las claras sin montar y mezclar enérgicamente para rebajar un poco la densidad de la masa.
• En este punto añadiremos el aroma que deseemos (como vainilla o anís, etc).
• Poenmos la masa en una manga pastelera y creamos círculos en la placa del horno cubierta de papel de hornear. Si quedara algún pico al darle la forma al macaron, mojarse la yema del dedo con agua y bajarle el pico.
• Reservamos durante 1 hora aprox. y hornear .
• El horno debe estar precalentado a 180ºC. En el meteremos una bandeja de macarons y bajaremos la temperatura a 150ºC (calor abajo-turbo) , dejando hornear durante 8-10 minutos, hasta que veamos que están hechos pero que no se doren. El tiempo dependerá de cada horno.
• Cuando ya estén hechos, sacar la bandeja del horno, levantar por una esquina el papel del horno y rociar agua con un vaporizador por debajo del papel, para que se suelten las tapitas de galleta más fácilmente.
• Retiramos los macarons de la bandeja con una espátula y colocarlos sobre una rejilla para que se enfríen.

Preparamos el relleno:

• Colocamos en un cazo la nata a hervir. Cuando lo haga, sacamos del fuego y echamos el chocolate de cobertura troceado. Removemos hasta que se disuelva completamente.
• Cuando esté la mezcla templada, echar la cucharilla de mantequilla y mezclar, para darle brillo.
• Dejar enfriar para que se endurezcan un poco.
• Una vez listo el relleno, cogemos las tapas y creamos los macarons, que se reservarán en la nevera durante 24 horas como mínimo, ya que los macarons saben mejor cuando ha pasado ese tiempo de reposo.

Fuente: blogseitb.com