El otro día aprendimos a hacer las cerezas en almíbar y hoy las vamos a utilizar como base de una salsa para un plato salado. El contraste de sabores resulta buenísimo y seguro que tendréis que repetir esta receta otro día.

Ingredientes.

-          2 pechugas de pato.

-          Aceite de oliva virgen extra.

-          Sal gorda.

-          Pimienta negra molida.

Para la salsa:

-          300 gramos de cerezas en almíbar.

-          250 ml de caldo de pollo.

-          250 ml de vino tinto.

-          45 gramos de maicena.

Elaboración.

Retiramos parte de la grasa de las pechugas de pato y les dejamos una fina capa para que quede crujiente. Le damos una serie de cortes profundos a la carne para que se haga por dentro, las sazonamos con sal y pimienta negra recién molida, que le da más sabor, y las marcamos en una plancha bien caliente con unas gotas a aceite.

Las tendremos unos 3 minutos de cada lado hasta que se doren. Retiramos del fuego y reservamos.

Los jugos que suelta la carne no los vamos a tirar, ya que en esa misma sartén vertemos el vino y lo dejamos cocer a fuego medio durante unos minutos, para que recoja los jugos y, a la vez, evapore el alcohol. A continuación, agregamos el caldo de pollo y las cerezas. Mientras va cociendo, disolvemos la maicena en un poco de caldo y lo vamos incorporando a la sartén hasta que obtengamos la textura deseada en la salsa.

Calentamos las pechugas durante 3 minutos en el grill del horno y las cortamos en filetes finos. Napamos con la salsa y servimos.

Puedes acompañar este plato de un puré de patatas sencillo, con un poco de mantequilla y un poco de leche para que tenga una consistencia cremosa. Ponemos el puré en los moldes de emplatar para que nos quede bien presentado, encima disponemos la carne y salseamos con las cerezas.

Imagen. Groupon