La Paella es una de las comidas estrellas de la dieta española; pero para los amantes de la cocina vegetariana la presencia de carnes en el plato no es del agrado de muchos vegetarianos. Por eso mismo, aquí os traemos una variante del típico plato valenciano, libre de gluten, huevos y trigo.

1. Precalientamos el horno a 190C °. Calentamos el aceite en una sartén grande o un wok y freimos la cebolla y el ajo a fuego medio hasta que empiece a color.
2. Añadimos los pimientos y los champiñones y freimos durante 3 minutos. Lo pasamos todo a una cacerola grande en dónde añadimos los guisantes, judías verdes, tomates picados, el arroz y el pimentón.
   
3. Mezclamos con el azafrán con el caldo hirviendo y la introducimos en la cacerola. Cocinamos a fuego lento durante unos 5 minutos.
4. Cubrimos la cacerola y lo metemos en el horno. Horneamos durante 30-40 minutos hasta que el arroz esté tierno y haya absorvido el líquido. 
5. Sazonamos al gusto y dejamos reposar durante unos 5 minutos.
6. Incorporamos las aceitunas y servimos espolvoreada con las castañas de cajú tostadas y perejil fresco.

Fuente: www.recipes.vegsoc.org