Qué haríamos sin estas recetas de aprovechamiento. Directamente de la Toscana llega esta ensalada para que no tiremos ni una miga de pan. Hace tiempo era un plato que elaboraban los campesinos porque era barata y saciante, pero ha transcendido y la puedes encontrar en muchos restaurantes del lugar.

Ingredientes.

-          2 pimientos rojos.

-          2 pimientos amarillos.

-          500 gramos de pan con miga.

-          1 kilo de tomates maduros variados.

-          Sal.

-          6 filetes de anchoas.

-          1 cebolla morada.

-          1 cogollo de apio.

-          Alcaparras pequeñas.

-          Hojas de albahaca.

Para el aliño

-          Vinagre de Módena.

-          Aceite de oliva extra virgen.

-          1 diente de ajo picado.

-          Sal y pimienta negra molida.

Elaboración.

Colocamos los pimientos sobre una bandeja de horno con un hilo de aceite y un poco de sal y los asamos en un horno ya precalentado a 180º durante 20 minutos. Pasado ese tiempo, dejamos templar, pelamos y cortamos en tiras su carne. Reservamos

Colocamos el pan del día anterior, duro, en un cuenco ya cortado en trozos pequeños.

Lavamos los tomates y los cortamos en trozos de bocado. Sazonamos y los dejamos sobre el pan, para que el mismo jugo caiga sobre él. Córtalos sobre el bol y así no perderemos nada de su caldo.

Sobre los tomates picamos las anchoas, agregamos las alcaparras y el aliño, una parte de vinagre por 4 de aceite. Removemos y dejamos que macere durante 15 minutos.

Incorporamos la cebolla picada en juliana, el apio y las hojas de albahaca troceadas a mano. Rectificamos el aliño, removemos y dejamos en la nevera durante 10 minutos justo antes de servir.

Imagen. Informe21