Os dejamos hoy la receta de un postre muy especial. Sabemos que tiene una elaboración un tanto larga, pero merece la pena descubrir esta masa que, una vez hecha en casa, no dejaréis de elaborarla.

Tiene esta forma porque homenajea a la carrera ciclista anual Paris – Brest y por eso tiene la forma de una rueda de bicicleta.

Ingredientes.

Para la pasta choux

-          250 gr de agua (o leche, o mitad leche y mitad agua)

-          100 gr de mantequilla (o manteca de cerdo)

-          1 cucharadita de sal

-          Un pellizco de azúcar

-          4 huevos grandes

-          160 gr de harina

Para el relleno

-          250 ml de leche

-          Media vaina de vainilla

-          2 yemas

-          60 g de azúcar glass

-          1 cucharada de maicena

-          Crema de chocolate

-          100 g de mantequilla

-          Azúcar glass

Elaboración

Para la masa choux, ponemos en un cazo el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar y lo removemos con unas varillas a fuego medio. Dejamos al fuego hasta que llegue al punto de ebullición y retiramos. Agregamos la harina de un golpe fuera del fuego y removemos bien. Ponemos de nuevo al fuego hasta que la masa quede suelta y aflore la mantequilla. Volvemos a quitarlo del fuego e incorporamos los huevos uno a uno. En el momento en que volvamos a tener una masa homogénea, la metemos en una manga pastelera con boquilla rizada y hacemos unos círculos sobre papel de horno y le ponemos unas almendras fileteadas por encima.

Llevamos al horno, previamente precalentado a 180ºC durante 35 minutos. Dejar enfriar en la bandeja y reservar.

Para el relleno, ponemos en un cazo la leche y la vainilla y lo llevamos a ebullición. En un cuenco aparte, batimos las yemas con el azúcar hasta que cambien de color y le añadimos la maicena. Removemos hasta que todo esté integrado. Le incorporamos la mitad de la leche, batimos bien para que coja temperatura y echamos esa mezcla en el cazo de la leche. Dejamos hervir para que espese un poco, sin dejar de remover y después lo dejamos enfriar.

Mezclamos con la crema de chocolate y lo metemos en una manga pastelera.

Cortamos la pasta choux por el medio y rellenamos.

Servimos decorado con azúcar glass.

Imagen:   Cuisineaz