Para hoy he decidido hacer uno de los platos más tradicionales y ricos que tiene nuestra gastronomía, un rabo de toro guisado que, aunque parece siempre complicado, el secreto está en unos ingredientes de calidad y en el tiempo que le dediquemos. No es una receta para ir con prisas.

Ingredientes.

-          1 kilo y medio de rabo de toro, de añojo o de buey

-          1 cebolla

-          3 zanahorias

-          1 pimiento rojo

-          2 dientes de ajo

-          3 vasos de vino tinto

-          Medio litro de caldo de carne o agua

-          2 hojas de laurel

-          5 gramos de  jengibre

-          Sal y pimienta

-          Harina

Elaboración.

Salpimentamos los trozos de carne y los pasamos por harina para dorarlos en una sartén con aceite de oliva bien caliente. Este paso es fundamental, pues sella la carne e impide que se salgan los jugos para que quede muy tierna.

Cuando estén listos, los reservamos en un plato y en ese mismo aceite vamos a pochar nuestra verdura, el puerro, la cebolla, los ajos y  el pimiento rojo, todo ello bien pelado, limpio y cortado en trozos medianos.

En este momento, incorporamos el laurel, el jengibre y las zanahorias, peladas y cortadas en rodajas. Lo dejamos pochar hasta que todo esté blando.

El fondo, la base del guiso está preparada, así que agregamos el rabo de toro y lo regamos todo con el vino y el caldo. Una vez que rompa a hervir, le bajamos el fuego y lo dejamos cocer durante 3 horas.

Pasado ese tiempo, comprobamos el punto de sal y miramos que la carne esté en su punto, es decir, que se separe del hueso con facilidad. Sacamos los trozos y trituramos la salsa con las verduras. Aquí será al gusto, si te gusta muy fina la salsa, pásala también por un colador –chino- para eliminar las pieles de los pimientos y cualquier resto. La salsa debe quedar ligada y untuosa.

Emplatamos, napamos con la salsa y acompañamos de unas patatas fritas o asadas.

Imagen: Casa Enrique