Receta: 5 pasos para la auténtica pizza italiana



Julia Roberts en 'Come Reza Ama'

Seguro que ya habéis oído hablar de la película ‘Come Reza Ama’ que se estrena el próximo 24 de septiembre e interpretada por Julia Roberts y Javier Bardem. En motivo de su lanzamiento, desde Sabores.com, desvelo el secreto de la auténtica pizza italiana.

Ahora ya no hace falta ir hasta Italia para saborear una buena pizza. Tan solo hay que seguir los cinco pasos siguientes para lograr una auténtica pizza italiana. El secreto está en la correcta fermentación de la masa de la pizza, cocinada hasta el punto exacto donde, aunque aún es suave todavía también es crujiente. Los ingredientes que se pongan sobre la pizza deben ser frescos y en la cantidad adecuada.

Indicaciones:

  • Usa agua potable. Si se usa agua corriente, hiérvela antes de usarla.
  • Usa levadura fresca o deshidratada para la fermentación de la masa.
  • Usa solamente sal de mesa común.
  • Usa harina pura de buena calidad para asegurar un tiempo corto de fermentación (2-3 horas).
  • Los ingredientes usados para poner sobre la pizza dependen de las preferencias de cada persona. Un consejo que puede ser de utilidad es no rallar el queso mozzarella sino cortarlo en rebanadas delgadas, de esta manera se evita modificar el sabor.

Ingredientes:

  • 1 litro de agua
  • 2 kg de harina de buena calidad
  • 20 gr de levadura fresca o 7 gr de levadura deshidratada
  • 50 gr de sal de mesa

Recomendación: Esta receta rinde aproximadamente 3 kg de masa de pizza, lo que debe ser suficiente para hacer cuatro pizzas de tamaño estándar. Es importante tener en cuenta que la cantidad de levadura debe ser reducida cuando la temperatura es mayor a los 23-25ºC (por ejemplo en el verano).

¿Cómo hacer la masa?

La harina se divide en dos partes iguales y se coloca cada una en un recipiente. La cantidad de agua se divide en dos vasos, la sal se disuelve en uno y la levadura en el otro. La solución de sal se vierte en un recipiente y la solución de levadura se vierte en el otro recipiente. El contenido de cada recipiente se amasa hasta que la mezcla se vuelve consistente. Finalmente, se mezcla el contenido de los dos recipientes y se amasa hasta que se hace suave y un poco húmeda.

Si se utiliza una máquina para hacer la masa, primero combine la harina con la levadura que se disolvió previamente en el agua y mezcle. La sal se disuelve en 2 dl de agua, y se agrega a la mezcla de harina y levadura.

La masa está lista cuando la mezcla está bien amasada y se ha obtenido una masa consistente. La masa se divide en porciones pequeñas. El tamaño y el grosor de cada porción son idénticos a un pequeño bollo. A continuación, la masa tiene que dejarse reposar para que doble su tamaño. Este proceso dura entre 6-8 y 24 horas, dependiendo de la temperatura ambiental. Si la masa no se usa el mismo día, es recomendable conservarla en el refrigerador a 2-6ºC.

La fermentación

Las levaduras llevan a cabo el proceso de fermentación, produciendo dióxido de carbono hacen que la masa “crezca”. Después de que la masa ha doblado su tamaño, las porciones de masa se extienden con la mano o con la ayuda de un rodillo y se pone en una bandeja que ha sido engrasada previamente con aceite.

El grosor de la pizza debe ser como el estándar. La masa ya extendida se puede aderezar con salsa de tomate si se quiere una pizza ‘roja’ o simplemente con aceite si se desea una pizza ‘blanca’.

La pizza se complementa con los ingredientes de su preferencia. La pizza se deja a temperatura ambiente por al menos 1 hora antes de hornearla. Si la masa se ha guardado en el refrigerador, tiene que dejarse a temperatura ambiente para que la masa pueda doblar su tamaño.

Horneado

El horneado es uno de los pasos más importantes para determinar la calidad de la pizza. Usando un horno eléctrico, la pizza se hornea a una temperatura de aproximadamente 250ºC por 15-20 minutos. Antes de hornear la pizza, el horno tiene que ser pre-calentado a una temperatura de 250ºC. Esto asegurará una cocción más uniforme, que empezará cuando la temperatura requerida sea alcanzada. Por esta razón, el horneado se hace en dos fases:

  • La masa se adereza con la salsa de tomate o el aceite y se hornea por 10 minutos aproximadamente.
  • La masa se saca del horno y se le agregan los ingredientes que se desean, y el horneado se continúa hasta completar 20 minutos.

Recomendación: Para disfrutar del aroma y sabor de la pizza recién horneada, se debe comer tibia.

Escrito por Judit Perez el 10 septiembre, 2010 | 1 comentario
Etiquetas: , , , , , recetas

jenifer lopez | 29 de septiembre de 2011 | 7:25 pm

pues se ma hace muy interesante que pongan los pasos a seguir de una receta como la pizza y la pagina se me hace muy interesante

Déjanos tu comentario