Receta: Rape con salsa tártara



Montaditos de rape con salsa tártara

La salsa tártara tiene sus orígenes en las tribus tártaras de Mongolia según he leído. Esta salsa tan popular, sirve para condimentar desde ensaladas, hasta pasta, carnes y en especial pescados.

A continuación, os propongo preparar la siguiente receta que facilita Karlos Arguiñano. Montaditos de rape con salsa tártara… ¿Os animáis?

INGREDIENTES:

  • 2 lomos de rape (16 lonchas)
  • 8 lonchas de arenque o bacalao ahumado
  • 8 tiras de puerro (largos)
  • 1 diente de ajo
  • Harina y huevo batido (para rebozar)
  • Agua
  • Aceite virgen extra
  • Sal
  • Perejil

Para la salsa tártara:

  • 2 huevos
  • 1 cebolleta
  • ½ pimiento verde
  • 1 cucharada de alcaparras
  • 4 pepinillos
  • 1 diente de ajo
  • Sal
  • Aceite virgen extra
  • Vinagre
  • Perejil picado

PREPARACIÓN:

Para hacer la mahonesa: primero hay que cascar un huevo en un cuenco, añadir una pizca de sal, un buen chorro de aceite y un chorrito de vinagre. Batir con la batidora eléctrica y reservar.

Para hacer los montaditos de rape: filetea los lomos de rape, aplástalos un poco (para que estén más finos) y sazónalos. Coloca un filete de rape, pon encima una loncha de pescado ahumado y cubre con otro filete de rape. Haz 8 montaditos de esta manera. Ata cada montadito con una tira larga de puerro. Resérvalos.

Coloca el cocedero de vapor sobre una cazuela con agua hirviendo y sal y úntalo con una gotita de aceite. Mete dentro 4 montaditos y cocina durante 6 minutos.

En una sartén con un chorro de aceite pon un diente de ajo entero y sin pelar. Cuando el aceite esté caliente, pasa los otros 4 montaditos por harina y huevo batido y fríelos en la sartén. Colócalos en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Reserva.

En un cazo con agua hirviendo, cuece un huevo. Pela, pícalo y reserva.

Para hacer la salsa tártara: vierte en un cuenco la mahonesa. Añade el huevo cocido. Pica finamente las alcaparras, la cebolleta, el pimiento verde, el pepinillo, el diente de ajo y el perejil y agrégalos al cuenco. Mezcla bien. Sirve los montaditos en una fuente, acompaña con la salsa tártara y adorna con una ramita de perejil.

Fuente: Hogar Útil

Escrito por Judit Perez el 28 junio, 2009 | ningún comentario
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