Otra receta de risotto para seguir ampliando el repertorio de arroces. En esta ocasión, Riso Gallo nos propone un risotto de tomate seco con gelatina de titaina y ventresca de atún. Casi nada. Pero aunque el nombre resulte imposible de recordar, es una receta de dificultad media que se preparar en tan solo 30 minutos… ¡Tomar nota del paso a paso!

INGREDIENTES:

Para el risotto:

• 200 gr Arroz Risotto Pronto con tomates secados al sol de Riso Gallo
• 100 gr. Ventresca de atún 
• 5 gr.Albahaca 
• 1 l. Caldo de pescado 
• Para la gelatina titaina:
• 50 gr. Atún salazón 
• 2 Cebollas 
• 1 diente de Ajo 
• 1 Pimiento verde
• 4 Tomates maduros 
• 5 gr. Alga Agar‐Agar 
• 20 gr. Piñones

PREPRACIÓN:

Para el risotto:

Primeramente, preparamos un fondo de pescado azul con las espinas y huesos de la ventresca. El fondo ha de hacerse a baja temperatura para que no se enturbie y salga totalmente transparente.

Una vez preparado el fumet de pescado azul, incorporamos en un cazo el doble de volumen de caldo y cuando rompa a hervir incorporaremos el arroz Risotto Pronto con tomates secados al sol de Riso Gallo. Lo dejaremos hervir durante 12 minutos.

A continuación, bajaremos a fuego moderado incorporando un poco de fumet si fuera necesario. Una vez finalizado, incorporaremos la albahaca picada y un chorro de aceite de oliva extra virgen.

Para la gelatina:

Hacemos un fondo de espinas de atún a baja temperatura. Por otro lado, fondeamos las verduras. Añadiremos el tomate frito, los piñones tostados y el atún, y lo cocinaremos a temperatura media, hasta conseguir el guiso tradicional llamado Titaina.

Lo pasaremos por el pasapurés 3 o 4 veces para conseguir una crema fina y brillante. Lo pasaremos a un cazo y lo llevaremos a ebullición, para añadir el alga agar‐agar.
A continuación, lo pasaremos a una placa de 2 cm para dejar enfriarlo en el frigorífico.

Fuente: Riso Gallo