Con solo leer el título con el que se bautiza este entrante a una ya se le despierta el apetito. Karlos Arguiñano nos propone un plato refrescante, frío y muy veraniego a base de salmón ahumado. Atentas a todas las personas interesadas, a continuación, os facilito los pasos para preparar esta receta que no dudo poner en práctica lo antes posible.

INGREDIENTES (para 2 personas)

• 1 disco pequeño de hojaldre
• 3 láminas de pasta filo
• 2 lonchas de salmón ahumado
• 1 lomo de salmón de 150 gr.
• 150 gr. de champiñones
• 2 chalotas
• 1 limón
• 120 gr. de mantequilla
• 200 ml. de nata
• 1 vaso de vino blanco
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Cebollino
• Perifollo

PREPRACIÓN:

Para la salsa: hay que pochar las chalotas bien picadas en una cazuela con un poco de aceite. Limpiar los champiñones, picarlos y añadirlos. Se rehoga y se vierte el vino. Se deja que se reduzca a la mitad y se agrega la nata. Hay que dejar que también se reduzca a la mitad.

Después, se liga la salsa con 60 gr. de mantequilla, removiendo continuamente con una varilla. Se añade unas gotas de zumo de limón y cebollino picado, se salpimienta y se reserva.

A continuación, se colocan dos láminas de pasta filo en forma de cruz y
se untan con los con 60 gr. de mantequilla clarificada. En el centro,
se pone el disco de hojaldre pinchado con un tenedor. Encima las
lonchas de salmón ahumado y se tapa con otra lámina de filo. Se unta
ésta también con la mantequilla clarificada y se pone encima el salmón
fresco fileteado. Se salpimienta y se cierra el paquetito. Se unta con
mantequilla y se introduce en el horno a 200º C., durante 8 minutos.

A la hora de servir, se coloca el paquetito de salmón con salsa de champiñones y se adorna con unas hojas de perifollo.

Fuente: Hogar Útil