Con la llegada de la primavera, añade un toque de color a tus platos. En esta ocasión, te reto a que te cuides en clave verde con esta receta de verduras al pesto con tofu.

El tofu o queso de soja, es una proteína vegetal que se ha puesto muy de moda, gracias a su alto contenido en calcio y su gran aporte de proteínas. Originario de Oriente, el tofu, permite un sinfín de posibilidades culinarias como la receta que os facilito a continuación:

INGREDIENTES:

• 1 bloque de tofu
• 1 bote de salsa pesto
• 100 gramos de habas
• 100 gramos de guisantes
• 100 grs de judías verdes
• 1 manojo de
• Espárragos verdes
• Aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN:

Lavar las judías y cortar en trozos. Lavar también los espárragos, retirar el extremo duro y cortar el resto en trocitos de 2 cm.

Después, cocer por separado, los espárragos, las judías, las habas y los guisantes en cazos con agua hirviendo y con una pizca de sal. Cuando estén al dente, enfriar inmediatamente en agua muy fría y escurrir.

A continuación, engrasar una plancha con 2 cucharadas de aceite y dorar el tofu cortado en lonchas de aproximadamente 3 mm. Para finalizar, mezclar las verduras con la salsa pesto y servir a temperatura ambiente junto al tofu.

Fuente: revista Sabor