Atenta a este plato estrella, ensalada de bogavante con vinagre de sidra, es una receta fácil y sencilla de preparar y que a la vez quedarás como una auténtica cocinera delante de los invitados.

Ingredientes

• 1 hoja de achicoria

• 4 piezas de bogavante de 500 gr cada una

• 12 hebras de ciboulette

• 50 gr de judías Arico

• 1 pieza pequeña de lechuga hoja de roble

• 1 pieza pequeña de lechuga loyo rosso

• 10 ramas de maché

• 1 pieza de lechuga

• 1 tomate

Para la vinagreta

• 25 gr de chalota picada

• 400 gr de mantequilla

• sal y pimienta

• 200 cl de vinagre de manzana

Preparación:

Cocemos el bogavante de forma tradicional. En una cazuela echamos el vinagre de manzana y la chalota picada, reduciéndolo a la mitad.

Añadimos la mantequilla, sazonamos con sal y pimienta y reducimos un poco más. Agregamos el bogavante limpio de carcasas y en rodajitas, le damos un hervor y lo retiramos del fuego.

Aliñamos las diferentes lechugas con aceite, sal y pimienta y las colocamos en los platos de forma decorosa.

A continuación ponemos el bogavante sobre las lechugas, y por último, añadimos la salsa de vinagreta por encima, adornando los platos con las judías verdes, la ciboulette y el tomate partido en dados.