Sabores - Tus Recetas

Esta es una advertencia para todos los amantes de la cocina japonesa. Coged vuestras agendas y anotar una nueva dirección imprescindible: 99 Sushi Bar Hermosilla (Madrid).

Seguro que a muchos os sonará este nombre, y es que después del éxito del 99 Sushi Bar de la calle Ponzana, los hermanos De León, siguen su expansión inaugurando su segunda sucursal en el corazón del Barrio de Salamanca entre el Paseo de la Castellana y la calle Serrano.

El restaurante mantiene la línea sobria de su predecesor pero sorprende más que ningún otro. La decoración está cuidada hasta el extremo y encuentra en la luz natural su mayor aliado. Este innovador local tiene además el privilegio de ubicarse en una primera planta, desde la que se divisa una panorámica única de uno de los enclaves más distinguidos de Madrid.

Una barra de sushi, donde el equipo de cocina elabora el producto fresco a la vista del comensal, da la bienvenida a los clientes. La zona de mesas, precedida por un espectacular bonsai, está distribuida en dos salones semi-independientes con mesas individuales, cuadradas y redondas con capacidad de hasta cinco personas.

En cuanto a la carta, hay que decir que durante estos primeros días, la apuesta es la misma que se presenta en el 99 Sushi Bar en Ponzano, aunque en las próximas semanas se irán incorporando nuevas propuestas gastronómicas; una selección de platos elaborados con la mejor materia prima del mercado y el sello inconfundible de su innovadora preparación. Su gran selección de sushi y sashimi por piezas seguirá haciendo las delicias de todos los amantes de la alta cocina nipona.

La bodega, sin duda uno más de los grandes atractivos de 99 Sushi Bar, se ha visto ampliada con respecto al local de Ponzano y se puede elegir entre unas 300 referencias. El mayor peso es para los tintos y blancos internacionales aunque los champagnes también tienen su lugar.

Pedro de León, joven empresario español se enamoró de la gastronomía nipona, por esta razón decidió emprender una aventura junto con su hermano y crearon un espacio donde pudieran ofrecer su comida favorita con una calidad excepcional: 19 Sushi Bar y 99 Sushi Bar.

Su cocina se mueve entre la tradición y las líneas más vanguardistas del mundo culinario nipón, consiguiendo platos en los que el color, las texturas y sabores sorprenden al comensal.

El equipo de cocina es comandado por Luis Arévalo y cuidan que la frescura de los ingredientes se perciban desde el primer bocado. Dentro de su cocina más vanguardista su carta nos sorprende con: Cóctel de erizo en tempura, Tartar de toro con caviar, Tempura de langostino tigre con salsa cremosa picante, Olla de carne de kobe con setas y verduras, Rollo templado de anguila crujiente, Sakura roll con flores comestibles o Carpaccio de Toro con tomate y jengibre caramelizado.

Si te gusta el sushi por pieza podrás encontrar elementos tradicionales como el atún, salmón, huevas de salmón y otros menos convencionales como erizo y toro. Tampoco pueden faltar los platos tradicionales de la cocina japonesa como la Sopa Miso, Tempura de langostinos y vegetales, tartar de atún macerado y una gran variedad de Sashimi.

El precio medio de la carta es de 50 euros, el horario de 99 Sushi Bar es de 13'30 a 16'00 y de 20'30 a 24'00 (cerrado sábados mediodía, domingos y festivos).

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