Sabores - Tus Recetas

¿Ya has incorporado a tu frutero estival la ciruela? Su dulce y jugoso sabor, convierten a la ciruela, en una fruta ideal para saborear en verano, además, de ser muy recomendada para la salud.

La ciruela, aunque ya puedes encontrarla en cualquier época del año, es sobre todo muy recomendada en verano gracias a su alto contenido acuoso, además de ser rica en potasio, fósforo y carotenoides que actúan como antioxidantes y ayudan a broncearnos. Mejora los estados depresivos y, sobre todo, la anemia, además de reforzar los huesos y ayudar a prevenir la artritis

Pero por si estas propiedades no fueran suficientes, la ciruela, es ideal para quien padece estreñimiento ya que mejora el tránsito intestinal y regula la digestión. De hecho existe un remedio casero infalible para ir al baño. Comer una ciruela y beber seguidamente un vaso de agua templada en ayuna, es visita asegurada al lavabo.

Ingredientes para 8-10 personas:

• 1 capón de 2 kilos (o un pollo de corral grande)
• 1 kilo de carne picada (mitad cerdo, mitad ternera)
• 1 huevo, 2 rebanadas de pan de molde mojadas en leche
• 1 trufa (optativo)
• 100 gramos de orejones
• 100 gramos de ciruelas pasas
• 1 copa de oloroso, perejil
  
• sal, pimienta
• 1 vaso de agua o caldo.

Salsa:

• 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra de la variedad Hojiblanca, de la D. O. Antequera
• 3/4 de un bote de mermelada de albaricoque y la misma cantidad de salsa rosa
• 1 sobre de sopa de cebolla en polvo.

Guarnición:

• 200 gramos de orejones
• 200 gramos de ciruelas pasas sin hueso
• 4 cucharadas de aceite Hojiblanca de Antequera.

Preparación:

• Pedir al pollero que deshuese el capón dejando la carne pegada a la piel. Poner los orejones y las ciruelas a remojo del jerez. Batir el huevo y mezclarlo con la carne picada, el pan mojado en leche, el jerez de remojar los orejones y ciruelas, y la trufa picada. Sazonar con sal, pimienta y perejil picado.

• Poner un poco de sal al capón por dentro y rellenarlo intercalando los orejones y ciruelas laminadas. Coser la piel dejándola bastante floja, (es importante no dejar el capón muy relleno, por lo mucho que encoge la piel al hacerse). Atar los extremos de las alas y las patas entre sí sobre el cuerpo, para que tenga aspecto de capón entero con huesos.

Salsa:

• Calentar el aceite en una cocotera y dorar el capón. Cuando esté dorado, colocarlo sobre su espalda.

• Mezclar la mermelada, con la salsa rosa y la sopa de cebolla y añadirlo al capón.

• Tapar la cazuela y dejar que se haga a fuego flojo durante 1 ½ horas, añadiendo agua o caldo de cuando en cuando y bañando el capón con la salsa. Sacarlo de la cazuela y dejarlo enfriar.

• Desglasar con agua la salsa de la cocotera y pasarla por la trituradora con el jugo que suelte el capón al enfriarse. Comprobar y rectificar el punto de sazón, calentarla y servirla con el capón cortado en lonchas finas.

Guarnición:

• Saltear los orejones y las ciruelas pasas en el aceite Hojiblanca de Antequera.

Se ha elegido el aceite de aceituna Hojiblanca de la D. O. Antequera, porque, aunque en un plato tan complejo de sabores no destacará demasiado, es cierto que le proporciona suavidad, al mismo tiempo que textura y energía.

No sabes todavía qué preparar para tu menú de hoy. Aquí te dejamos una rica receta, fácil y sencilla de preparar.¡Toma nota!

Ingredientes:

• 8 lomos de bacalao fresco La Sirena
• 100 g de cebolla troceada La Sirena
• 1 dosis de ajo troceado La Sirena
• 100 g de pasas de Corinto
• 100g de ciruelas sin hueso
• 50 g de avellanas tostadas
• 100 g de tomate pelado a dados La Sirena
• Vino blanco seco
• Aceite de oliva
• Harina, sal y pimienta

Preparación

Descongela el bacalao en la nevera sobre una rejilla. Vierte aceite en una sartén y cuando esté bien caliente, fríe el bacalao enharinado.

Cuando esté doradito, retíralo de la sartén y déjalo encima de un papel absorbente para eliminar el máximo de aceite.

Cuela el aceite de freír el bacalao, pon tres cucharadas en una sartén y fríe la cebolla directamente congelada. Cuando esté doradita, añade las ciruelas, las pasas y las avellanas troceadas. Remueve el conjunto un poco y seguidamente vierte un poco de agua para que se ablande. Salpimenta al gusto.

En otra sartén, elabora un sofrito con el tomate y el ajo directamente
congelados. Pasados unos 5 minutos, vierte un chorrito de vino blanco seco, y una vez evaporado, añade la mezcla de frutos secos.

Coloca los trozos de bacalao sobre una bandeja apta para horno y cúbrelos con la salsa. Cocínalo en el horno, previamente caliente a 180ªC, unos 10 minutos aproximadamente.