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Receta: Ensalada de cigalas y queso Idiazábal al aceite de albahaca
Con la llegada del calorcito apetece comer platos frescos como las ensaladas. Para ello te recomendamos la ensalada de cigalas y queso Idiazábal del libro de recetas 'Mujer profesional independiente busca Ensaladas para compartir' de Palmira Márquez y Silvia Grijalba.
Ingredientes para dos personas
- 500g de cigalas o langostinos frescos
- Lechugas variadas
- 125g de champiñones
- Vinagreta (1 parte de vinagre de jerez por 4 partes de aceite de oliva
- virgen extra y sal)
- Aceite de ajo
- ½ manojo de albahaca
- 25 ml de vinagre de Módena
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal gorda
- ½ cuña de queso Idiazábal
Preparación
- Unta una parrilla con un poco de aceite de oliva, ponla al fuego y coloca en ella las cigalas. Échales por encima sal gorda y deja que se hagan bien. Cuando estén a tu gusto (ojo que no se te pasen y queden secas), déjalas enfriar un poco. Pélalas dejándoles la cola y resérvalas.
- Lava bien las lechugas y trocéalas. Mientras tanto, pon agua a hervir en un cazo y escalda los champiñones durante un minuto. Luego, pon el aceite de ajo en una sartén y echa los champiñones, laminados previamente, para rehogarlos durante unos minutos a fuego muy suave. Cuando estén listos, resérvalos.
- En el vaso de la batidora, coloca las hojas de albahaca bien lavadas, cúbrelas de aceite de oliva virgen y bátelo todo para obtener el aceite de albahaca.
- Coloca la lechuga en una fuente grande y mézclalas con los champiñones. Distribuye encima las cigalas y rocía la ensalada con el aceite de albahaca. Agrega entonces el vinagre balsámico y por último, unos trocitos de queso.
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Ingredientes (4 personas)
- 4 Hojas de Lechuga Hoja de Roble
- 4 Hojas de Lechuga Rizada
- 1 bouquet de Berros
- 2 piezas de Tomate
- 1 diente de ajo
- 80 gr. de Bacon
- 400 gr. de Calamares
- ½ dl Aceite de OLIVA VIRGEN EXTRA, variedad Arbequina. Aconsejamos las D.O. LES GARRIGUES, D.O. EMPORDÁ y la D.O.SIURANA
- Unas gotas de limón
- Una pizca de sal
- PARA LA VINAGRETA
- 1 dl de Aceite de OLIVA VIRGEN EXTRA, variedad Arbequina
Aconsejamos las D.O. LES GARRIGUES, D.O. EMPORDÁ o la D.O.SIURANA para esta receta
- 0'2 dl Vinagre
- 1 cucharadita/sobre de tinta de calamar
- Pizca de salSe ha utilizado este aceite por su aroma de frutas frescas ligeramente picante y su gran cuerpo, que en todo momento marida bien con la suavidad de los calamares y su similitud con el picante de los berros.
Elaboración de la ensalada
1.- Escaldar los tomates en agua hirviendo (1/2 minuto) pelar y retirar las pepitas. Cortar en daditos iguales. Limpiar las lechugas, escurrir y trocear con la mano.
2.- Limpiar los calamares, separando el tentáculo del cuerpo.
3.- Picar el bacón en cuadraditos.
4.- Saltear los tomates ligeramente con un poco de aceite y sazonar.
5.- Saltear los calamares en aceite en el que se han frito unos ajitos y cortar en tiritas.
6.- Saltear el bacón hasta que quede crujiente.Terminación del plato
1.- Colocar un bouquet de lechugas.
2.- Poner por encima de las lechugas, el bacon y el tomate cherry en gajos.
3.- Colocar los tentáculos encima de los tubitos de calamar y situar alrededor de la ensalada.
2.- Rociar con la vinagreta de tinta de calamar.
4.- Debe resultar con volumen, para lo que nos ayudaremos con un aro. -
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