Sabores - Tus Recetas

Según cuentan la nutricionista Jayne Hurley y Bonnie Liebman en el libro 'Chinese Restaurant Food: Wok Carefully', debemos tener cuidado en no pedir ciertos alimentos cuando vamos a un restaurante chino básicamente porque son platos nocivos para la salud por su alto contenido en grasas o colesterol. Si te preocupa tu salud, presta atención a estos consejos y no los olvides. Las opciones más saludables son consumir verduras, camarones, o platillos salteados.

Un nuevo estudio publicado en Food Sciences and Nutrition muestra que pequeños cambios en la calidad de las grasas ingeridas en una dieta hipercalórica reducen las lipoproteínas de baja densidad (LDL) en pacientes con hipercolesterolemia leve. El estudio ha sido llevado a cabo por Jean- Michel Lecerf y Gérald Luc, entre otros, del Departamento de Nutrición del Instituto Pasteur (Francia).

El estudio tenía como objetivo mostrar que los cambios en la dieta son el primer paso para controlar el exceso de colesterol LDL y demostrar, además, que cambios moderados en el consumo de ácidos grasos pueden mejorar los parámetros de lípidos en plasma en pacientes con hipercolesterolemia leve.

El estudio, doble ciego, ha contando con 121 pacientes que, divididos en dos grupos, tomaron margarina, rica en grasas insaturadas, o mantequilla, como fuente de grasas saturadas. Los resultados mostraron cómo se observaban diferencias en los niveles de lipoproteínas de baja densidad de los dos grupos. Los valores de colesterol total, el LDL, HDL y apolipoproteína B descendieron en los grupos que tomaban grasas instauradas frente aquellos que tomaron grasas saturadas. Los cambios en el colesterol LDL estuvieron relacionados con el aumento de la ingesta de grasas insaturadas y el nivel de ácido linolénico en plasma.

Raquel Bernácer, del Instituto Flora, insiste en "la importancia de la reducción del consumo de grasas saturadas y el aumento de insaturadas como una de las acciones más sencillas para la reducción de uno de los factores de riesgo cardiovascular más importante: el colesterol." Bernácer recuerda que "el colesterol LDL puede hacer aumentar la edad del corazón, por lo que es esencial su control a través de la alimentación."

El colesterol, factor de riesgo cardiovascular clave

Los factores de riesgo cardiovascular, detallados en el Estudio Framingham, son la base para el cálculo de la edad del corazón, una herramienta que pretende ser una guía de pautas para poner en marcha cambios que nos ayuden a una mejor salud cardiovascular.

La edad del corazón considera los factores más importantes de riesgo cardiovascular como son: el colesterol, la tensión arterial, el tabaquismo, el sedentarismo, la mala alimentación y la herencia familiar.

Los científicos dicen basta a uno de los errores en la alimentación más repetidos: la eliminación de las grasas en la dieta diaria. Elaborado por 40 médicos de 25 países distintos, y auspiciado por la Union of Nutricional Sciences (IUNS), se ha presentado el primer borrador del Documento de Consenso sobre la Calidad de las Grasas, un documento que tiene la pretensión de convertirse en la pauta definitiva sobre las recomendaciones de la dieta entorno a las grasas. La presentación ha tenido lugar en el marco del VI Congreso de la Sociedad Española de Nutrición Básica y Aplicada (SENBA).

El Documento de Consenso destaca la importancia de aumentar el consumo de grasas esenciales (como los omega 3 y 6) y reducir el consumo de grasas saturadas y trans. Las grasas esenciales son necesarias para el desarrollo neurológico, la salud cardiovascular y la prevención de enfermedades degenerativas.

Además, durante el encuentro, los expertos han destacado dos alimentos grasos claves: el aceite de oliva como fuente de grasas monoinsaturadas y la margarina, como la principal fuente de grasas poliinsaturadas y esenciales.

El Dr. Xavier Pintó, participante en la elaboración del Documento de Consenso, ha explicado que 'el documento de consenso tiene como principal objetivo terminar con las confusiones respecto al consumo de grasas y lanzar la advertencia de que el consumo de grasas esenciales es muy bajo y el de grasas saturadas (no saludables) demasiado alto.'

Las recomendaciones dietéticas que aporta el Documento de Consenso son:

-Las grasas deben aportar el 30-35% de la energía diaria
-Las grasas saturadas no deben aportar más del 10%
-Los ácidos grasos poliinsaturados deben constituir el 6-10%
-Los trans no deben superar el 1%
-El resto debe completarse con grasas monoinsaturadas

Así, Pintó ha subrayado que 'pequeños cambios pueden producir mejorías importantes en la salud. Un ejemplo de ello puede ser cambiar productos lácteos grasos por alternativas bajas en grasa; carnes grasas por carnes magras, grasas animales por vegetales.'

En el encuentro, el Dr. José María Ordovás ha destacado que 'no podemos eliminar la ingesta de algunos tipos de grasas como las monoinsaturadas del aceite de oliva que han demostrado importantes beneficios en la prevención de enfermedades crónicas o las grasas esenciales (un tipo de poliinsaturadas) que son necesarias para el desarrollo neurológico, la salud cardiovascular y para prevenir enfermedades degenerativas. Éstas están presentes, principalmente en los aceites de girasol y soja y en los alimentos elaborados a partir de ellos, como la margarina.'

Ordovás ha recordado que se cometen muchos errores en referencia a las grasas, eliminándolas para bajar peso, por ejemplo, y que 'las grasas son necesarias en nuestra alimentación diaria porque son claves para el crecimiento y desarrollo y tiene alto impacto en los niveles de colesterol y la incidencia de enfermedad coronaria e ictus'.

Para el presidente del Congreso de la SENBA, marco de la presentación, el Dr. Francisco Pérez Jiménez, 'actualmente, el consumo de grasas en los países europeos es mayor del 35% recomendado por la OMS' y ha recordado que desde del colectivo médico 'hacemos una llamada a la acción para reducir la ingesta de grasas saturadas y aumentar las insaturadas como el aceite de oliva y la margarina.'

Por su parte, y en representación del compromiso de la industria, la nutricionista Raquel Bernácer ha destacado que 'el encuentro que originó el documento fue auspiciado por la Union of Nutricional Sciences (IUNS) y la World Heart Federation, y financiada por Unilever gracias a una beca educativa. Aquí en España hemos querido dar a conocer el importante acuerdo desde el Instituto Flora'. Además, Bernácer ha insistido en la importancia de la colaboración entre la industria de la alimentación y los expertos en salud y nutrición para asegurar, entre todos, un mensaje apropiado, actualizado, y basado en la evidencia.

Se acerca el buen tiempo y es hora de ponerse en forma. Aunque si te estresa la maldita operación bikini, olvídate de ella y apúntate a hacer natación con aletas. Según he leído en el diario 20minutos, ¡media hora de aleteo quema el mismo número de calorías que una hora y media de ciclismo! El aleteo es favorable para el corazón. Las aletas Zip Fin son las mejores para la natación fitness, según un estudio realizado por la Facultad de Ciencias de la Actividad Física y Deportiva de la Universidad de Granada.
Además el aleteo sirve para modelar la silueta. Olvídate de tener un cuerpo musculoso por culpa del deporte. La aleta permite trabajar de forma eficaz los músculos de las piernas, nalgas y abdominales. Ello se debe a la presión del agua y a los efectos de masaje que consigue, por lo que resulta una actividad ideal para quiénes deseen remodelar su silueta.

¿Si todavía no tienes un wok, a qué esperas para hacerte con uno? Tal vez te preguntes el porqué, pues toma nota: 
Este utensilio, procedente de China, no es más que una sartén que puede ser usada como olla y que te permite cocinar los alimentos ¡sin apenas grasa pero con mucho más sabor! Con el wok puedes hacer de todo: freír, cocinar al vapor, saltear… ¡lo que se te ocurra! Aprende a utilizarlo para comidas bajas en calorías.

Para cocinar al vapor

La forma más sencilla es coger un bol e introducirlo en el wok para que soporte el calor. Poner encima un plato hondo con los alimentos y taparlo.

Para saltear

Lava los ingredientes y córtalos en pequeños trozos. Aderézalos con sal, pimienta o los condimentos que quieras.
Cuando el wok esté caliente, vierte dos cucharadas soperas de aceite de oliva, moviendo el recipiente para que cubra también las paredes, (verás que la forma del wok permite un fácil manejo). Calienta el aceite y después echa los alimentos. Remueve continuamente y cuando estén hechos déjalos reposar en el centro para que queden crujientes.

Para cocer y freír

No dudes en utilizar el wok para cocer como si fuera una cacerola tradicional.
La mejor manera de reducir la cantidad de grasas es añadir al principio una o dos cucharadas de aceite de oliva.
Si quieres freír, llénalo de aceite de oliva hasta la mitad. Corta los alimentos en trocitos y sécalos bien antes de echarlos para que no salten. Déjalos unos minutos hasta que estén dorados y… ¡listo!