Sabores - Tus Recetas

¿Cuánto tiempo de cocción hay que dedicar a cada producto?, ¿Qué hacer para que la carne se desprenda del caparazón? ¿Cuántos litros de agua hay que utilizar para un eficaz cocción? Todas estas cuestiones las resolveremos a continuación, para que a la hora de elaborar tu menú navideño todo esté en su punto.

Para cocer el marisco de una manera adecuada y que esté en su punto es recomendable seguir una serie de consejos si queremos elaborar un exquisito plato. ¡Toma nota porque son imprescindibles!

Cuece el marisco en agua potable, con la debida proporción de sal marina disuelta (más o menos 100 gramos por litro de agua), es la mejor alternativa.

Como norma general, lo mejor es preparar los mariscos sin excesivos aderezos, hay quiénes echan una hoja de laurel para dar más sabor. ¿Qué hay que hacer? Este punto va a gusto del consumidor. Probar y descartar.

Aunque hay quien emplea otras técnicas, la regla más extendida dice que: el marisco vivo debe echarse cuando el agua está fría (con el fin de evitar que no suelten las patas y que por la zona de unión de éstas con el cuerpo entre agua que estropee el gusto del marisco), y el muerto, cuando esté hirviendo.

El motivo es parecido: si lo echamos desde que el agua esté fría, estará mucho tiempo en fase de cocción y se corre el riesgo de que las patas se suelten.

Es muy importante tener en cuenta que los tiempos de cocción se empiezan a contar a partir del primer hervor después de echar el marisco. Hay mariscos, como los percebes, que es precisamente en ese momento cuando se deben retirar del fuego. Esta es una tabla orientativa (los tiempos podrán variar en función de los gustos personales):

• Bogavante: 30 min. (grande); 20 min. (mediano)

• Buey: 20 min. (grande); 18 min. (mediano)

• Centollo: 18 min. (grande); 15 min. (mediano)

• Cigalas: 3 min. (grande); 1,5 min. (mediana)

• Langosta: 30 min. (grande); 20 min. (mediana)

• Nécoras: 7 min. (grande); 5 min. (pequeña)

• Langostinos: de un min. y medio a cuatro, según el tamaño

• Gambas: un min.

• Percebes: retirar al recuperar el hervor

La Dorada es un restaurante especializado en pescados y mariscos, que abrió sus puertas hace dos años en la mítica urbanización de Madrid, Las Rozas.

La Dorada-Rozas es la versión renovada que evoca en todos los aspectos el típico restaurante de un puerto pesquero.

La cocina de Las Rozas sigue fiel a la casa madre con los mejores pescados (Corvina blanca, Salmonetes de roca, o Filete de rodaballo salvaje) y mariscos (Cigalas, Langostinos, Langosta...) traídos a diario de la lonja de Málaga. Además de sus guisos marineros (Cazón con papas, Urta a la roteña, Arroz a la marinera, etc.), frituras de 'pescaito' (Boquerones fritos, Calamarcitos estrellados con huevos fritos y ajetes frescos o la Tortilla de camarones) y pescados a la sal (Dorada, Lubina, Lenguado...).

Su carta de vinos, con más de 90 referencias de diferentes denominaciones de origen españolas, está al frente de César Peña, Jefe de Sala y Sumiller.

Servicios: Aparcacoches y parking propio. Horario: de 13 a 16 y de 20 a 24 horas. Cerrado domingos noche.

¿Dónde? (Cerezales, 2 / 28230 Las Rozas – Tlf.: 91 638 94 65 – www.ladorada.es). Al frente se encuentra Mayte Cabeza, hija de su fundador Félix Cabeza y continuadora de la saga familiar.

Ingredientes:

• Un carabinero
• Una coliflor
• Brócoli
• Espárrago blanco y verde
• Zanahoria
• Endivias
• Ajete
• Apio (blanqueado)
• Flor de Olivo
• Flor de lavanda
• Flor de sal

Proceso cullinario

1. Pela el carabinero y mételo en agua hirviendo con sal durante 16 segundos (lo apropiado es poner 5 gramos de sal por cada litro de agua)
2. Corta las verduras y cuécelas cada una por separado y en su tiempo de cocción.
3. Presenta el plato con el marisco y las verduras y añádele un buen chorro de aceite de oliva de la variedad picudo.

Consejo prático:

• Este plato se puede adaptar a cada temporada y sustituir las verduras y el marisco por lo que haya en el mercado.

¿Tenéis invitados y necesitáis sorprender? ¿Habéis quedado con vuestra pareja y queréis añadir un toque afrodisíacos?... Sea cual sea vuestra razón, aquí os facilito una receta que os convertirá en auténticas expertas en la cocina. Tomar nota de cómo preparar este Bogavante con crema de setas.

Esta receta es extraída de un excelente libro que recomiendo ampliamente para todos aquellos amantes del buen comer, de las historias detrás de la Historia Oficial y de las curiosidades amatorias de los personajes que han pertenecido a la realeza, se titula: Placeres Reales (Reyes, reinas, sexo y cocina), escrito por Toti Martínez de Lezea y publicado por Maeva.

Posteriormente dedicaré un post para hablarles de este libro que se saborea en cada página, mientras tanto vamos a la cocina.

Ingredientes:

• Una langosta
• Zumo de un limón
• ½ taza de miel
• 1 ramita de canela
• ½ cucharadita de salvia
• ½ taza de agua
• 1 cucharada de harina

Preparación:

Cocer la langosta 2 minutos y cortarla longitudinalmente. Colocarla en una fuente sobre una cama de hielo picado y acompañar con la salsa en un recipiente aparte.

Par preparar la salsa debemos colocar un cazo al fuego con todos los ingredientes, reservar ¼ de taza de agua en la que se diluirá la harina. Cuando comience a hervir, bajar el fuego y dejar cocer unos 5 minutos. Agregar la harina diluida, dejar cocer 3 minutos más, colar y servir caliente encima de la langosta. También puede acompañar pescados y pollo a la brasa.

¡Buen Provecho!

Ver Más...

Los alimentos "corta rollo"...¡si quieres sexo, no los tomes!

Receta: Sopa de cebolla, combate el frío y es afrodisiaca

• Etiquetas

  • recetas
  • segundo plato
  • mariscos
  • afrodisiacos
• Publicado por karina santillan
• 05 de febrero de 2009 a las 11:00
• 1 Comentario