Sabores - Tus Recetas

Al llegar el otoño apetecen postres más dulces y sobre todo que contengan el ingrediente estrella de esta época, la castaña. Atenta a este postre que te endulzará las tardes de otoño junto a la chimenea.

INGREDIENTES

• 4 manzanas

• Una cucharada de azúcar

• 1 limón

• Ron añejo

• 2 huevos

• Confitura de castañas

• 4 obleas de hojaldre

PASOS

1. Limpiar bien las manzanas y quitarles el tronco con un descorazonador.
2. Posteriormente poner en un plato hondo el ron con azúcar y un poco de zumo de limón.
3. Se cortan las manzanas en lonchas finas en el sentido transversal al tronco.
4. Para la crema de castañas crear una espuma, levantando unas claras a punto de nieve, añadirles confitura de castaña y trocitos de Marron glacé, y homogeneizarla bien.
5. Esta espuma se pone en los platos de postre y se mete en la nevera, en la parte baja, en lo más frío.
6. En la bandeja de horno poner el hojaldre bien estirado y colocamos las arandelas de manzana haciendo una espiral mas o menos densa, se espolvorea todo de azúcar, se reparten unos trocito de mantequilla y se mete a horno muy fuerte hasta que el azucar se caramelice cuidando de que las manzanas no se lleguen a quemar.
7. Una vez gratinadas las formas de manzana y estando bien calientes, se coloca cada una sobre la espuma fría de cada plato y sirve rápidamente para que el comensal alucine al sentir el contraste de sabores, uno helado y el otro muy caliente.

Justo cuando empieza a aflojar el calor, el verano tardío nos ofrece una excelente fruta de temporada, la Ficus Caricia, más conocida por todos como Higo. Esta fruta originaria de Asia, es recolectada y consumida por el hombre desde hace más de 11.000 años y actualmente, tiene una gran extensión por el Mediterráneo. Y no es extraño que así sea, pues aparte de su exquisito sabor, esta fruta contiene importantes cantidades de minerales, antioxidantes, azúcares (recuerda que los azúcares de las frutas son necesarios y mucho más sanos que los azúcares refinados), fibra, hidratos de carbono, vitaminas especialmente del grupo B, además de tener propiedades energéticas, digestivas, tonificantes, laxantes y hasta afrodisíacas.

El higo no es propiamente una fruta sino una infrutescencia es decir, un conjunto de muchas frutas pequeñas, como en el caso de las fresas, el maíz, la granada, la grosella agrupadas en un cuerpo común que por eso mismo de desmigaja con tanta facilidad. Sin embargo, lo más interesante del higo no son sus propiedades, ni su composición, sino su historia, en la antigua Grecia se plantaba una higuera en honor a Dionisio, en el Ágora, la plaza dónde se reunían los ancianos para hablar, quizás por ello devino la fruta preferida de Platón, hecho que la consagró, como la fruta de los filósofos o directamente, de la Sabiduría. Otras culturas como la budista, los egipcios la consagraron como fruto divino. La higuera es también la primera planta mencionada en la Biblia. En cualquier caso la higuera, el higo tiene resonancias simbólicas de carácter elevado o directamente divino.

Curiosidades: Por cierto, seguro que sabes que el higo se asocia al sexo femenino por su carnosidad y su dulzura pero a qué no sabías que para los árabes, es un eufemismo de lo contrario? Sólo imagina qué sucede cuando arrancas la fruta del árbol, recuerdas esta sustancia blanquecina...?

¿Cuándo encontrarla? Desde finales de agosto y hasta mediados de octubre puedes encontrarla fresca en los mercados. Pero seca está disponible todo el año.

¿Cómo comerla? Puedes consumirla sola,en mermelada prepararla en ensaladas, en guisados (como sabor de contraste), con un queso curado o con un poco de jamón serrano.