Sabores - Tus Recetas

El papillote es una de las mejores técnicas que existen para conservar las propiedades de los alimentos, consiste en envolver los alimentos en papel aluminio y que éstos se cuezan con su propio jugo, de esta forma evitas que las vitaminas y propiedades se pierdan cuando los preparas hervidos.

INGREDIENTES

• 4 supremas de lubina de 150gr. cada una
• Media coliflor
• 1 limón
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 100 gr. de queso de cabra
• 50 ml de crema de leche
• Sal y pimienta
• Nuez moscada

PROCEDIMIENTO

Sazonamos las supremas de lubina.
Cortamos la cebolla a juliana y la cocemos, con un hilo de aceite, a fuego lento y con la cazuela tapada, durante unos diez minutos, procurando que no coja color.
Disponemos la parte proporcional de cebolla en el centro de un trozo de papel de aluminio, encima colocamos la suprema de lubina y un par de rodajas de limón, y acabamos con un chorrito de aceite de oliva virgen. Cerramos bien el papel de aluminio, para que no escape el vapor que se va a generar.
Cocemos en el horno caliente, a 200ºC, durante 15 minutos.
Rompemos la coliflor en un procesador o robot, hasta que coja textura de arena.
Cortamos los puerros menudos y los sofreímos en una sartén con un poco de aceite y de mantequilla, hasta que se ablanden, sin que cojan color. Los podemos tapar si lo consideramos necesario. Añadimos el queso de cabra y la crema de leche, sazonamos con un poco de pimienta y nuez moscada y dejamos que el conjunto amalgame y adquiera textura de salsa.
Servimos la lubina con la salsa de queso de cabra al lado y el crudo de coliflor por encima.

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La receta de esta sopa se creó con la idea de conseguir que los pacientes afectados del corazón que debían someterse a una operación urgente, redujeran toda la grasa posible en poco tiempo a fin de intentar disminuir los riesgos en lo posible. Originariamente se indicaba que esta sopa siempre ha de combinarse con fruta, pescado y carne, y no puede tomarse únicamente la sopa durante el día. Así que si deseas tomarla durante una semana, para depurar tu cuerpo de un modo maravilloso y sin riesgo alguno, recuerda que no la debes tomar como una dieta para adelgazar en sí porque no lo es, sino como un complemento muy eficaz.

El pescado es uno de los alimentos más saludables que existe, algunos de ellos como el salmón poseen Omega 3, un compuesto que nos ayuda a reducir el colesterol malo y fortalece la salud del corazón.

Los nutriólogos recomiendan consumir tres veces a la semana pescado, en cualquiera de sus modalidades (enlatado, en conserva, a la plancha), a continuación compartimos unos consejos útiles que encontré en la web de grupo gastronómico gaditano, relacionado con la preparación de este alimento tan generoso en nutrientes y vitaminas.

Si quieres preparar Bacalao debes tomar en cuenta que para desalarlo bien hacen falta 48 horas, el truco consiste, al cabo de 24 horas cambiar el agua por leche a la que se le añade medio diente de ajo.

Para digerir mejor la caballa, aparte de eliminar la película que recubre las paredes del estómago, se aconseja dejarla marinar durante dos horas en vinagre y sal gorda que destruye la grasa. Cuanto menos esté cocida la caballa más blanda estará. Se aconseja unos veinte minutos de cocción, nunca menos.

Si quieres desalar unas anchoas de una manera rápida, basta enjuagarlas en agua fría y luego sumergirlas diez minutos en vinagre de vino, si se trata de arenque, déjalo en remojo unas horas en leche que no haya hervido.

Para desespinar una anguila, se hace un corte longitudinal de arriba abajo en ambos lados de la espina dorsal, se corta la cola, luego se coge la espina a nivel de la cola y se tira de ella como si fuera cremallera.

Para comprobar si el caviar es fresco, se coloca en el dorso de la mano una cucharadita y luego se lleva a la boca. No debe quedar ni un rastro de olor a pescado en la mano.

Si lo que quieres es una buena dorada al horno, se debe marinar al menos media hora en un fondo de aceite con limón para que quede más jugosa.

Recuerda que una forma muy buena de comprobar si el pescado es fresco es tocando la textura de su piel, si metes el dedo y se queda hundida la carne quiere decir que no es muy fresco, sin embargo, si vuelve a recuperar el nivel que tenía, puedes estar segura que no está pasado.

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Un simple receta de pescado a la plancha puede convertirse en todo un manjar. Lo light también es gustoso y una delicia para el paladar.

Con la llegada de la primavera, no solo cambias tu forma de vestir, guardas el abrigo y las botas y desenpolvas las sandalias y los tirantes. Con el buen tiempo, apetece otro tipo de comida más ligera, más fresca y más refrescante.

A continuación os dejo algunas recetas ideales para degustar esta primavera. Desde ricas ensaladas hasta postres y cocktails para subir la temperatura... ¡Atentas!